Как приготовить бигус из квашенной капусты?

Бигос варшавский

В кастрюле слегка обжарить на мелко рубленом сале, срезанном с корейки, кусочки мяса, засыпать сверху рубленой корейкой, луком, грибами и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой. Посолить и поперчить, посыпать рублеными помидорами без кожицы и очищенными яблоками. Тушить в духовке час при 180°, пока капуста сверху не станет оранжевого оттенка.

Добавить лавровый лист, рубленую зелень, чернослив и вино. Потушить 25' пока вино не испарится. Подают очень горячим с толстыми ломтями мягкого свежего черного хлеба.

700 г капусты (можно и квашеной или пополам) , 300 г мяса, 200 г корейки, 200 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 6 шт. чернослива, 1 стакан вина, 2 яблока антоновки, 2 помидора

Не знаю классического рецепта бигуса, но муж у меня этим словом называет ленивые голубцы (их в армии кормили нечто похожим, но очень дурного качества.
капусту перемешать со специями, фаршем, луком, яйцо, можно рис добавить, лепить как котлеты, обжарить и потушить. можно в собственном соку, можно соус по вкусу приготовить (сметанный, томатный или купленный в сухом виде в магазине) . Единственная разница между свежей и квашенной капустой - квашенную немного отварить, чтоб соль лишняя вышла. Еще бывает капуста (если купленная) с привкусом, запахом специфическим, дак он тоже выйдет в отличии от простого вымачивания.

Растительное масло прогреть. Куриные грудки порезать кусочками, обжарить в масле. Потом туда добавить морковь, лук, чеснок - все порезать кусочками. Потом капусту. Все тушится под крышкой. Когда уже все почти готово, добавляется чернослив + орехи + помидоры кусочками и немного томатной пасты. В последнюю очередь - соль и перец.