а как сделать хороший соус,у меня с мукой не получается...комки бывают...

Значит так. Берешь муку и вливаешь столько воды, чтобы получилась смесь, как
густая сметана. Вилкой все это дело взбиваешь, чтобы комков не осталось.
Основу соуса ставишь на сильный огонь, чтоб кипела, берешь венчик и начинаешь им
быстро размешивать, вводя постепенно мучную смесь. И никаких комков!

Соус бешамель

Поджарить на сухой сковороде муку до желтоватого оттенка. Взбить молоко с желтком, добавив муку, сахар, перец и соль. Осторожно прогреть на водяной бане, все время помешивая, пока соус не начнет густеть, но не кипятить. Если на поверхности образуется пленка, ее протирают кусочком сливочного масла на вилке.

200 г молока, 1 желток, 2 ст. л. муки, ¼ ч. л. белого перца, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=-5NmIPh7T2I&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=wfTR7juCgUg

Если уж и так комки будут, то протрите через сито.

А Вы муку перед введением в сам соус, взбейте венчиком с небольшим колличеством воды.
Тогда комочков точно не будет.

Мучную пассеровку можно делать жировую, можно сухую.
1. На сковороде растопить сливочное масло и всыпать ложку муки. Прожарить до образования запаха калёного ореха. До чуть розового цвета. Постепенно вливая бульон, хорошо вымешивать. Довести до нужной консистенции.
2. Муку поджарить на сковороде или подсушить в духовке. Когда мука остынет, развести её охлаждённым бульоном или водой. Вылить в основной соус (соус должен кипеть) через сито и тщательно перемешать до загустения.

Разведите муку холодной водой и потихоньку вливайте в соус, помешивая.

Мукой надо присыпать обжареные компоненты, припассеровать немного, а потом понемногу лить теплую! воду, постоянно помешивая до получения однородной смеси, а потом добавлять сметану или сливки, томат

Самые вкусные соусы - без муки.

chtoby ne bylo komochkov, v vode razmeshaite muku, no ne razmeshivat, a vzyat posudinu s kryshkoi i vzbaltat etu smes, tak muka rasstvoritsya bez komochkov...

Мука в жидкую среду вводится через встряхиваемое сито с постояным перемешиванием .

Не переживай - опыт приходит с годами ! )))

Сначало муку в холодной воде размешай, можно потом ещё и процедить. А дальше как захочешь: добавить молоко или томат. пасту.