Как сделать универсальный соус для макарон, пюре, рисовой и гречневой каши из следующих продуктов :

Сделайте из курицы фарш (из костей бульон сварите) , обжарьте его с луком, добавьте томатную пасту, разбавьте водой до желаемой консистенции. Добавьте специи, обязательно сахар! Прокипятите на сковоре. Вот Вам и универсальный соус.

Почти все соусы для горячих блюд делаются на основе мясного бульона. Вот с этого в поиске и начинайте. Никаких редких продуктов не нужно.

я заметил, что можно просто смешивать всё на свой вкус.
С ножками правда затруднительно, лучше б куриное филе. В общем, я бы попытался содрать с ножек мясо, и порезал бы его кубиками. Слегка посолив обжарил бы эти кубики с луком в подсолнечном масле до золотистого цвета, потом туда томат и мелко порезанный чеснок, потом ложку муки, ещё бы чуть обжарил и положив перец и лавровый лист добавил воды, соль по вкусу. и было бы неплохо ещё добавить моркови и чернослива

Обыкновенный соус бешамель.

Жалобы на глубинку оставьте для выцыганивания жевательной резинки у иностранцев. Для изготовления классического соуса бешамель достаточно жить в глухой таежной деревушке, мука и масло и там в продаже будет.
Теперь о соусах. Универсального соуса не бывает. Точнее, бывает, но это в армии и тюрьме.
Есть пять базовых (основных) соусов. На любом кулинарном сайте они озвучены.
Для их приготовления нужны простейшие ингредиенты. Например, если у вас вменяемая томатная паста, вы уже можете приготовить пару солидных соусов - фреско и болоньезе. Для приготовления соуса майонез нужны масло, яйца и капля кислоты. Если к этому добавить чеснок, выйдет соус айоли. Если в майонез добавить мелконарезанных маринованных огурчиков - почти соус тартар. Из крепкого мясного бульона выходит прекрасный демиглясс.. . а на основе этих соусов путем нехитрых комбинаций с доступными продуктами можно создавать десятки соусов.
Так что, не знаю уж где и как вы искали рецепты соусов и искали ли вообще.. .

P.S.: ...А тех, кто рекомендует в соус сырую муку фигачить, нужно сажать на специальный кулинарный кол. Из оливкового дерева холодного обтёса.

Только хочу Вам заметить что соус подают не к гарниру а к основному блюду (ну макароны конечно Итальянцы едят как основное, это у нас они гарнир обычно) , поэтому исходя из того каким оно будет подбирают соус. Но гарниры которые Вы перечислили сами по себе разные, так что использовать какой- то один соус для них всех, то скорее всего это повредит вкусу одного или нескольких из этих блюд. Если Вы не слишком привередливы и не требуете кулинарных изысков, то просто смешайте кетчуп и майонез, приблизительно в равных пропорциях, поперчите (ну или любые др специи в том числе и нарубленный чеснок тоже подойдут) и употребляйте...

Да, согласна с Алевтиной.... Поджарь курицу с чесноком или просто. Отдельно отвари то, с чем хочешь поесть курицу. И готовь подливу. Порежь лук и натри морковь. Жарить на раст. масле. Как обжариться, добавить томат. пасту и немного водички и тушить минут 15, чтоб уж точно морковь и лук стали мягкими. Посоли и поперчи. Теперь 2стол. ложки сметаны добавь и хорошо перемешай. Отдельно в чуть тёплой воде разведи 1стол. ложку муки ( чтоб не было комков) и тихонько влей в подливку и мешай 2-3минуты. Подлива загустеет. Если вдруг очень сильно, то разбавь водичкой. Можно за пять минут кинуть лавровый листик. Это по желанию. Всё!!! Готово! ! Быстро и вкусно. Так можно делать и котлеты с подливкой, это будут тефтели или ёжики. Ещё можно так потушить говядину.

имеющиеся продукты кроме муки то есть маринуй ножки в томате понятно с луком специями ( соль перец) лаврухой. Все это под гнет на часок хотя бы, ну и жарить до готовности на сковороде полуоткрыто

если есть желтки, масло, специи, чеснок, чайная ложка воды, сок лимона то можно сделать собственный майонез при помощи блендера. в конце добавить любые другие ингридиенты

Самый простецкий соус, думаю: мясо мелко мелко нарезать, и на сковороду обжаривать, потом к почти говотому мясу добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту. обжаривать до готовности. соль перец по вкусу.

в воде размешать муку и пока оставить. обжариваем на сковороде лук, морковь, потом туда томат из помидоров добавить, немного бульона добавить, немного потушить, долить бульон, а уж под конец налить разведённую муку, соус немног станет густым. там приправы можно добавить. вот и всё.ничего сложного. написано много. но делается быстро.