Соус из томатного пюре

600 г томата-пюре, 300 г столовой горчицы, 100 г сахара.

Все компоненты смешать; добавить по вкусу сладкую паприку и соль. Соус подается к жареной рыбе, рыбным салатам. ///////////////////// Кетчуп

Смешать томат-пюре, сахар, соль, перец, корицу, гвоздику, мускатный цвет, лук, чеснок и уксус... //////////////////////.Соус южнославянский

3-4 головки репчатого лука, 1 чайная ложка красного перца, 1 столовая ложка томата-пюре (или 3-4 свежих помидора) , 1 стакан воды, 1 стакан вина, 1-2 дольки чеснока, 1-2 лавровых листа, черный молотый перец.

Лук мелко нашинковать и поджарить на животном жире; добавить красный перец и томат-пюре (если используются свежие помидоры, их следует мелко нарезать) . Добавить вино, смешанное с водой, чеснок, лавровый лист, черный перец по вкусу и варить на медленном огне до готовности.

Соус с томатом

350 г томатного соуса, 750 г соуса острого с эстрагоном, 1 г красного острого перца

Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный переп.

Подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Время приготовления 30 мин.

Не надо варить томатное пюре. Оно и так уже термически обработано. Убьете остатки витаминов. Я обычно делаю соус для пиццы из томатного пюре: пюре, соевый соус, щепотка сахара, чайная ложка бальзамического уксуса. Горчица, если есть. Орегано, перец, другие пряности, которые любите. Если получается слишком густо, можно разбавить тепленькой водичкой слегка. И пробуйте в процессе добавления ингредиентов.

Из перечисленных продуктов годится перец, травы и специи, никакого уксуса добавлять не надо, можно чеснок, соль. Пропорции произвольные, пробуйте.

Томатное пюре проварите добавив соль, сахар, уксус и любые специи, можно добавить лук и кусочки фруктов.

350-400гр. мясного или овощного бульона, 2ст. л. томатного пюре, 1ст. л. каперсов (или соленых огурчиков), 5-6шт. шампиньончиков среднего размера, 1ч. л. сахара, 1 полная ст. л. муки, 1ст. л. сливочного масла, соль, перец свежемолотый, базилик мелкорубленый или сушеный, паприка, майоран - всего по 0,5ч. л. (по вкусу) . На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо помешивая, прожарить до золота. Постепенно бодавить бульон, томат, мелко рубленые шампиньоны или вешенку, мелко нарезанные каперсы или соленые огурцики, все хорошенько протушить на слабом огне 10-15мин. Теперь добавляем все специи, кроме свежей зелени (ее-в самом конце), еще тушим 2-4мин. Все! Соус готов. Идет к любым кашам, пасте, мясу (а если не добавлять томат - получится отличный белый соус)