Какие продукты питания не могли есть средневековые рыцари?

Если в начале средневековья в Европе одним из основных продуктов питания были желуди, которые ели не только простолюдины, но и знать, то впоследствии (в те редкие года, когда не было голода) стол бывал более разнообразным.

Национальная кухня крестьянина французского, немецкого, или английского в средние века горячих блюд не имела. У французов был «луковый суп» — когда луковицу в воду стругают, плюс еще некоторые другие овощи. Но его не варят.

В средневековье белый хлеб, который делают из пшеничной муки высшего помола, предназначался исключительно для господских и княжеских столов. Крестьяне же ели черный, прежде всего ржаной, хлеб.

В XV веке еще существовали запреты на приготовление макаронных изделий, так как в случае особенно неудачного урожая, мука была необходима для выпечки хлеба. Но с эпохи Ренессанса триумфальное шествие макарон по Европе уже невозможно было остановить.

Вплоть до эпохи Римской империи каша присутствовала в рационе всех слоев общества, и только затем превратилась в еду для бедняков.
В одном ирландском законе VIII века четко прописано, какие слои населения, какую кашу должны были есть: "Для низшего класса вполне достаточно овсянки, приготовленной на пахте, и старого масла к ней; представителям среднего класса полагается есть кашу из перловой крупы и свежего молока, а в неё класть свежее масло; а королевским отпрыскам следует подавать подслащенную мёдом кашу из пшеничной муки и свежего молока".

Наряду с кашей с древнейших времен человечеству известен "обед из одного блюда" — густой суп, заменяющий первое и второе.

Мясо разминалось в ступке до кашеобразного состояния, загущалось с помощью добавления яиц и муки, а полученная масса обжаривалась на вертеле в форме вола или овцы.

Также иногда поступали с рыбой, особенностью этой вариации блюда было то, что "кашку" заталкивали в искусно стянутую с рыбы кожу, а затем варили или жарили.

Аристократы использовали подсолнечное, а позднее и сливочное масла, а крестьяне довольствовались свиным салом.

Высушивание, копчение и засолка как методы консервирования продуктов в Средневековье были уже известны.

Неотъемлемым атрибутом средневековой кухни были приправы. Причем разграничивать приправы для бедняков и приправы для богатых нет смысла, ибо позволить себе иметь специи могли только богачи.

Южных травок, а именно: майорана, базилика и тимьяна — привычных для современного человека, в Средневековье в северных странах не было.

На каждой средневековой кухне сильных мира сего помимо специй обязательно присутствовал миндаль.

Еду в средние века подслащали исключительно медом.
Хотя тростниковый сахар был известен в Южной Италии уже в VIII веке, остальная Европа узнала секрет его получения лишь в ходе Крестовых походов. Но и тогда сахар продолжал оставаться роскошью.

Двум столовым принадлежностям было тяжело завоевать себе признание в Средневековье: вилке и тарелке индивидуального пользования. Существовали деревянные тарелки для низших слоев и серебряные или даже золотые — для высших, однако питались в основном из общих блюд. Причем вместо тарелки для этих целей иногда использовался черствый хлеб, который медленно впитывал и не давал испачкать стол.
Вилка же "страдала" от предрассудков, существовавших в обществе: своей формой она заслужила репутацию дьявольского творения, а византийским происхождением — подозрительное отношение. Поэтому "пробиться" на стол она смогла только в качестве прибора для мяса.

Считается, что первая вилка появилась в 11 веке у венецианца Доменико Сильвио. До этого ели руками или в перчатках, чтобы не обжечься. Хлеб часто служил не только вместо тарелки, но и вместо ложки: супы и пюре из овощей ели следующим образом: брали куски хлеба и, макая их в пищу, опустошали посуду. В остальных случаях за столом обычно действовало старое правило: «Бери пальцами и ешь» .

А ели средневековые рыцари все подряд, запивая все это кислым пивом и закусывая чесноком — для дезинфекции.

Средние века

Арабы сохранили культурное и научное наследие античности. Когда правитель Багдада спросил своего врача, как выбрать лучшее место для дома, тот предложил заложить его в том месте, где сырое мясо дольше всего будет оставаться свежим. Авиценна прославился, когда вылечил черствыми пресными лепешками эмира от астении, вызванной ожирением.

С хорошим люди свыкаются быстро. Крестоносцы скоро переняли арабскую кухню, блюда, сдобренные имбирем, перцем и гвоздикой, начали пить соки и есть зелень. Фульхерий Шартрский писал: «В прошлом люди Запада, мы стали теперь людьми Востока… »

В 14 веке появилась «Книга о хорошей пище» , а в 1474 году Гуттенберг издал первую печатную кулинарию. Но расцвела кулинария при короле-обжоре Людовике 14, чей обед состоял из 8 смен по две дюжины блюд. Когда же он был очень болен, то съел всего лишь тарелку супа и трех цыплят.

Через большинство банкетов средневековья и банкетов были характеризованы их грубостью и расточительностью. В более богатых домашних хозяйствах, например, огромные четверти говядины, баранина и свинина обслуживалась целое перед гостями. Дичь часто подавалась, включая дикий боров, ежа, цаплю и павлина. Мясо и другие пищевые продукты были приготовлены на очаге и в котлах, установленных рядом с столами. Обедающие поместили себя на связках соломы, и съедали огромные количества продовольствия, иногда доставая кинжалы из ножен отхватывали ими огромные куски мяса.
Франкский император Шарлемань впервые украсил стены банкетных залов плющом. Пол был усыпан цветами. На столах стояла серебряная и золотая посуда, но еда была грубой, и меню не предлагало разнообразия. Тонкие приправы и соусы, которые позже характеризовали французскую кулинарию, были тогда неизвестны. Грубость французского кулинарного искусства в средневековье поддерживала Viander 1375, первая французская поваренная книга. Она была написана Тирелем, более известным как королевский повар Taillevent. Подобно римлянам, он использовал хлеб для его соусов, вместо муки (которая использовалась два предыдущих столетия) . Он широко использовал специи – имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех. Его меню состояли главным образом из супов, мяса и домашней птицы, которые были так прожарены, что вкус продуктов в значительной степени терялся. Для Тиреля цель кулинарии состояла в том, чтобы скорее маскировать естественный вкус и запах продукта (который, из-за отсутствия охлаждения, часто был гниловат) , чем дополнить его.

Так что все рыцари ели кроме суши и гамбургеров. И столовые приборы уже все были тогда. Последней появилась вилка. Идея применения вилок, чтобы цеплять еду, пришла из Византии в 10 веке, но не была популярной четыре следующих столетия. Тогдашние вилки с единственным зубцом были неудобны, и лишь с 15 века появились вилки с двумя остриями нашедшие в широкое применение.

В средневековье белый хлеб, который делают из пшеничной муки высшего помола, предназначался исключительно для господских и княжеских столов. Крестьяне же ели черный, прежде всего ржаной, хлеб.

В XV веке еще существовали запреты на приготовление макаронных изделий, так как в случае особенно неудачного урожая, мука была необходима для выпечки хлеба. Но с эпохи Ренессанса триумфальное шествие макарон по Европе уже невозможно было остановить.

Вплоть до эпохи Римской империи каша присутствовала в рационе всех слоев общества, и только затем превратилась в еду для бедняков.
В одном ирландском законе VIII века четко прописано, какие слои населения, какую кашу должны были есть: "Для низшего класса вполне достаточно овсянки, приготовленной на пахте, и старого масла к ней; представителям среднего класса полагается есть кашу из перловой крупы и свежего молока, а в неё класть свежее масло; а королевским отпрыскам следует подавать подслащенную мёдом кашу из пшеничной муки и свежего молока".

Наряду с кашей с древнейших времен человечеству известен "обед из одного блюда" — густой суп, заменяющий первое и второе.

Мясо разминалось в ступке до кашеобразного состояния, загущалось с помощью добавления яиц и муки, а полученная масса обжаривалась на вертеле в форме вола или овцы.

Также иногда поступали с рыбой, особенностью этой вариации блюда было то, что "кашку" заталкивали в искусно стянутую с рыбы кожу, а затем варили или жарили.

Аристократы использовали подсолнечное, а позднее и сливочное масла, а крестьяне довольствовались свиным салом.

Высушивание, копчение и засолка как методы консервирования продуктов в Средневековье были уже известны.

Неотъемлемым атрибутом средневековой кухни были приправы. Причем разграничивать приправы для бедняков и приправы для богатых нет смысла, ибо позволить себе иметь специи могли только богачи.

Южных травок, а именно: майорана, базилика и тимьяна — привычных для современного человека, в Средневековье в северных странах не было.

На каждой средневековой кухне сильных мира сего помимо специй обязательно присутствовал миндаль.

Еду в средние века подслащали исключительно медом.
Хотя тростниковый сахар был известен в Южной Италии уже в VIII веке, остальная Европа узнала секрет его получения лишь в ходе Крестовых походов. Но и тогда сахар продолжал оставаться роскошью.

Двум столовым принадлежностям было тяжело завоевать себе признание в Средневековье: вилке и тарелке индивидуального пользования. Существовали деревянные тарелки для низших слоев и серебряные или даже золотые — для высших, однако питались в основном из общих блюд. Причем вместо тарелки для этих целей иногда использовался черствый хлеб, который медленно впитывал и не давал испачкать стол.
Вилка же "страдала" от предрассудков, существовавших в обществе: своей формой она заслужила репутацию дьявольского творения, а византийским происхождением — подозрительное отношение. Поэтому "пробиться" на стол она смогла только в качестве прибора для мяса.