Какая икра вплоть до Революции считалась в России самой ценной?

щучья

Редчайшая мелкая с просяное зерно "золотая" икра делается из икринок иранской стерляди. В средние века она поставлялась на царский и шахский стол, а позже для российских и иранских высших сановников. В отличие от иранской стерляди российская ценится очень низко.

Но все меняется. Перед революцией стерляжья икра уступила первенство икре севрюги. О разнообразии черной икры в знаменитом Елисеевском магазине Гиляровский рассказывает очень живописно: «Чернелась в серебряных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой темная осетровая и крупная, зернышко к зернышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Сальянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная – тонким ножом пополам каждая икринка режется – высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом, ачуевская-кучугур, стояла огромными глыбами на блюде» . Кучугур это икра азовской севрюги.

Кстати - слышал, что севрюга почти истреблена.

осетровая зернистая! тогда, сейчас, и во веки веков!! ! в россии и во всём мире!!!!

Баклажанная, конечно.

осетровая

никакая...

мало кто знает, что вплоть до 20-х годов прошлого века икра осетровых рыб не считалась в России деликатесом. Российские реки были богаты стерлядью, белугой, севрюгой и собственно осетром, поэтому икра всегда в избытке присутствовала на прилавках, и купить ее могли даже небогатые покупатели. Сегодня численность осетровых рыб в России катастрофически снизилась. Добыча икры запрещена, а стоимость этого деликатеса стала поистине запредельной.

и тогда и сейчас - осетровая черная

Заморская баклажанная!

кабачковая