Поделитесь секретом тузлука для красной икры

тузлук это жидкость темного цвета, образующаяся при посоле рыбы, ее удаляют, дают стечь. Зачем Вам тузлук?

Отделить икру от пленок. Я просто как бы взбиваю вилкой. Пленки наматываются на нее. Икринки остаются в миске. Затем сразу солите.

1 вариант: на 1 кг сырой икры 3ст. л. соли и 2 ст. л. сахара - добавить, перемешать, сложить все в простерилизованные банки и поставить в холодильник на 3-5 дней.

2 вариант: растворить в воде соли столько, чтобы всплыло сырое куриное яйцо, вскипятить тузлук и остудить его до грудусов до 50. Опустить в тузлук икру на 5-7 минут, затем процедить все через марлю (или сито) . Переложить в банки и в холодильник. Есть можно уже на 2-й день.

Мне больше нравится второй. Быстро готовится и на вкус нежнее!

Приятного аппетита!

Красную икру ещё как солят сухим способом без тузлука. А мягкая икра возможно от того, что в незасоленном виде она начала уже портится. Или была переморожена.
Забейте в яндексе "сухой засол красной икры".

Единственно верный способ приготовления тузлука - в кипяченую воду кидаете очищенную среднюю картофелину и солите воду до тех пор, пока картошка не всплывет . В марле опускаете икру, примерно на пять минут . От времени зависит степень солености . После кладете марлю с икрой на дуршлаг, чтобы рассол стек . На Дальнем Востоке только так икру и солят .

покупная икра засохла. поэтому и жесткая

Тузлук дословно с тюркского-раствор соли. В вашем случае икру лучше залить газированной минералкой, она разбухнет через час-другой. А соли добавлять не стоит, в икре ее достаточно.