Крольчатина. Какие способы приготавления, вы знаете?

Кролик с черносливом

Замочить чернослив в бренди. Разрубить кролика поперёк на несколько кусков. Бекон нарезать тонкими полосками, обжарить на среднем огне с маслом до румяной корочки, вынуть и отложить. В вытопившемся жире на сильном огне обжарить куски кролика и лук до золотистости, посыпать мукой, слегка обжарить, залить вином, добавить ранее обжаренный бекон, букет трав, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне. Удалить травы, посолить, поперчить, добавить чернослив вместе с коньяком, довести до кипения, через пару минут накрыть крышкой, готовить ещё 20 минут. Подавать с лепешками.

1 кролик, 8 ломтиков бекона, 50 г чернослива без косточек, 200 г сухого белого вина или бульона, 50 мл бренди, 6 мелких луковиц, 1 с. л. оливкового масла, 1 с. л. муки, пучок трав (букет гарни – тимьян, чабер, розмарин, лавровый лист, петрушка) , соль, чёрный перец

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=S9pqrelR06o&feature=related
Фото http://colloquialcooking.com/wp-content/uploads/2009/09/lapin1.jpg

Кролик в сметанном соусе

Вымоченную в холодной воле с ночь крольчатину порубить на куски как на шашлык. Жаровню разогреть со сливочным маслом и обжарить кролика до золотистой корочки, часто переворачивая. Добавить мелко нарезанную морковь и лук. Когда морковь начнет поджариваться, положить немного тертого мускатного ореха ломтики яблок, воды и тушить с час под крышкой в духовке при 180°. Когда мясо будет готово, посолить, поперчить, полить сметаной с лимонным соком и поджаренной мукой, и запекать без крышки 15 минут. На гарнир подать овощи, рис, картофель.

1 крольчонок 2~3 кг, 200 г сметаны, 200 г масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 яблока, 1 с. л. муки, ¼ лимона

Вместо мускатного ореха можно положить пригоршню сладкого миндаля.

Фильм кролик с горчицей http://www.youtube.com/watch?v=B9EDhxHczlI

Фото http://3.bp.blogspot.com/_c8zOIj0tyfI/S_a65NT2IiI/AAAAAAAAAa8/hlfnQQKmWOQ/s1600/LigurianRabbit2.JPG

Кулинарные рецепты приготовления крольчатины
1. Кролик гриль. Это кушанье надо сразу же подавать к столу. Тушку разрезать на куски средней величины. На 1,5 кг мяса взять 2 луковицы (порезанные кружочками) , добавить по 0.5 стакана уксуса и подсолнечного масла, 1 столовую ложку соли и по вкусу чёрный молотый перец. Перемешать всё это и, сложив в эмалированную кастрюлю, сильно придавить рукой, чтобы рассол покрыл мясо. Накрыть крышкой и поставить на холод. Получается заготовка для гриля. Если из-за дождя нельзя рассвести кастёр, заготовка летом может храниться несколько дней. Жарить крольчатину над углями на высоте 5-10 см от них то с одной, то с другой стороны. Не стоит передерживать иначе мясо окажется жёстким.
2. Бульон. Тушку кролика или ее часть хорошо промыть в теплой воде, разрубить на куски по 100 г, залить холодной водой (2 л. на 1 кг.) , варить 2 часа, снимать пену. Когда бульон закипит, опустить поджаренные морковь, коренья петрушки и сельдерея. Мелко нарезанную зелень и соль внести в готовый бульон в конце варки. Можно добавить еще лавровый лист, тмин, укроп.
3. Суп-лапша. После того как мясо свариться, запустить лапшу по 30-35 г. На порцию и варить дальше. Добавить пассированный лук. Через 15-20 минут заправить солью и зеленью.
4. Кролик тушеный с гарниром. Задние ножки и почечную часть нашпиговать свиным салом, посолить, смазать сметаной и на противне с жиром томить в духовке, внеся коренья и лук. Время от времени мясо надо поливать соком и жиром, выделяющимися при жарении. Готовое мясо переложить в другую посуду, противень с соком и жиром возвратить в жаровочный шкаф - для выпаривания жидкости. После этого остатки жира слить в готовое мясо. Теперь в противне прокипятить бульон из костей, необходимый для подливки. Процедить и посолить предварительно.
Мясо нарезать кусками, сложить в посуду, на треть залить мясным соком и хранить под крышкой до подачи на стол. На одну порцию берут мяса 135 г, шпика-30 г. , сметаны 3 г. , масла сливочного - 7 г. , свиного жира - 5, кореньев и лука, 5, гарнира 150 г.
5. Кролик, жаренный под томатным соусом с грибами. Подготовленную тушку нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до готовности (30 минут) . Отдельно в небольшом количестве масла поджарить нарезанные грибы с петрушкой, добавить томатное пюре. Подавая к столу полить мясо соусом и сбрызнуть соком лимона.
На тушку кролика: 1 стакан растительного масла, 200 г. Грибов, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. томатного пюре, соль, перец, сок лимона.
6. Кролик заливной. На это блюдо желательно взять окорочка. Залить их холодной водой, добавить лук, морковь, перец и соль по вкусу и варить при слабом кипении до готовности.
Желе можно приготовить из бульона, в котором варилось мясо. Желатин замочить предварительно в воде (его на 1 кг желе нужно 60 г и воды 80 г.) . Размешать разбухший желатин в процеженном горячем бульоне. Бульон довести до кипения. Готовое желе процедить, охладить, но не до застывания.
Нарезанное кусочками мясо уложить на блюдо, украсить веточками зелени, фигурками из моркови, вареного яйца и в несколько приемов заливать холодным желе давая застыть каждому слою.
7. Шашлык из кролика. Промыть тушку, срезать с костей мясо. Натертым репчатым луком, перцем и солью эту мякоть замариновать. Можно в нее также отжать сок лимона или граната. Нанизать кусочки мяса на шампуры. Жарить на мангале. В качестве гарнира лучше использовать отварной рис.
8. Плов из кролика. Успех плова зависит от содержания в нем большого количества моркови, лука, чеснока, специй. Тушку лучше брать пожирнее. Мой любимый рецепт.
Промыв мясо, разрубить его на кусочки по 50 г, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Лук нарезать колечками, положить к мясу и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить шинкованную морковь, тоже до золотистого цвета на медленном огне. Затем сверху разложить промытый рис, залить на 3 см. воды и испарять воду на сильном огне, сверху добавить соль,

Мясо кролика питательно, у него тонкий приятный вкус, из него можно приготовить превосходное жаркое, отличный студень или рагу.

Потуши в сметане

Я с детства больше всего люблю такой рецепт.
Куски крольчатины слегка обжарить. Добавить пассерованный лук, чеснок, лавровый лист, чёрный перец, соль, залить белым сухим вином и потушить. Периодически подливать чуть кипятка, если выкипело. Когда мясо станет мягким, добавить сметаны и ещё минут 5 протушить.

я пару часов держу в маринаде, потом в духовку. очень вкусно. а тушить не люблю, честно говоря.

Жаркое
тушку зайца промариновать (от 2 ч до 2 дней, солько время позволяет) , лучше всего подходит спинка с почечной частью и задними ногами . Вынуть из маринада, хорошо обсушить на полотенце и нашпиговать кусочками сала без мяса, (грамм 100 ) не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. . По желанию можно нашпиговать дольками чеснока (1 головка) . Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить 2 ст. ложки воды и 1 ст. ложку сливочного масла. Поставить в нежаркий духовой шкаф на 1-1,5 часа, как можно чаще поливать соком со дна противня. Подать к столу с соусом, оставшимся от жарения.
Маринад : вскипятить 1 стакан воды + 100гр. уксуса 6% + 1 ст. ложка растительного масла, добавить тонко нарезанные кружочками морковь и лук, 2 искрошенных лавровых листа, соль и перец.