И существует ли универсальный способ маринования?
Известно, что способов маринования мяса сотни.
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Основу практически всех маринадов составляют растительное масло и пищевые кислоты – сухое вино, лимонный сок или уксус. Что касается последнего ингредиента, то здесь мнения шашлычных экспертов разбегаются – одни считают, что уксус губителен для шашлыка, другие говорят, что он незаменим. Но если речь идет о натуральных уксусах, настоянных на травах, перце или чесноке, то почему бы и нет. Основные задачи, которые стоят перед «кислотой и маслом» , просты: масло сохраняет сочность мяса, а кислота делает его мягким (Но сам не буду углубляться) .
Главное, что в итоге мы получаем изысканные, вкусные блюда:
Рыбу вообще не мариную, просто посыпаю перцем, кориандром, солью и поливаю соком лимона, а курицу мариную в последнее время в разбавленном кефире с хмели-сунели.
кефир или майонез, специи, соль... прекрасно..
кефир лимонный сок и кетчуп
В минеральной воде, газированной, уксус высушивает мясо, не к любому оно подойдет.
Специи - это и так понятно.
В минералке, в кефире... это я так делаю.
С наступлением лета открывается сезон поездок за город и дачного отдыха. Такой отдых редко проходит в одиночку или в окружении пары знакомых, чаще всего для «вылазок на природу» собираются шумной компанией друзей или наслаждаются выходными в широком семейном кругу. Это всегда оборачивается поводом для большого застолья, которое хорошая хозяйка никогда не оставит без мясных блюд. Однако для получения по-настоящему вкусной свинины или, например, курицы, прежде всего необходимо подходящим образом подготовить мясо. Поэтому стоит освоить такую кулинарную хитрость, как приготовление маринада для мяса.
Зачем может понадобиться маринад для мяса? Чтобы сделать мясо более мягким и сочным, придать мясу особый аромат и новые вкусовые оттенки – с такими целями используют маринад для мяса. К тому же, маринад для мяса сократит время приготовления блюд: маринованное мясо будет готово значительно быстрее. Такие маринады можно сделать на основе уксуса, молочных продуктов, оливкового масла и даже вина. Специально подобранные сочетания специй и приправ в маринаде позволяют сделать вкус мяса неповторимым. При этом для каждого вида мяса необходим свой рецепт маринада.
Маринад для курицы
Один из самых простых маринадов для курицы состоит из лимонного сока, оливкового масла, чеснока и тимьяна. В нем мясо должно мариноваться не менее 3 часов. С помощью такого маринада для куры мясо после приготовления в духовке или на гриле будет мягким, но и не останется при этом без аппетитной золотистой корочки.
Необычный вкус можно получить с помощью маринада для курицы из горчицы – ее нужно смешать с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и рубленой зеленью по вкусу. Попробовать можно и маринад для куры на основе майонеза. В состав этого маринада для курицы входят еще сладкий перец, лимон, чеснок, лавровый лист и любая зелень. После 5 часов выдержки мяса в таком маринаде для куры можно получить превосходное блюдо. Другой изысканный рецепт маринада для курицы содержит в себе белое вино, к которому нужно добавить апельсиновый и лимонный сок, тертый имбирь, мед и укроп. Такой маринад для куры позволяет начать готовить уже через пару часов – этого времени для подготовки мяса будет достаточно.
Маринад для свинины
Существуют особые рецепты маринада для свинины – это мясо требует других условий перед началом приготовления. Например, проверенно вкусным мясо становится, если использовать соевый маринад для свинины. Маринад для свинины – это всего лишь смесь соевого соуса, измельченного чеснока и крахмала, а уже через полчаса мясо можно будет поджаривать на сковородке. Простой маринад для свинины изготавливается из лимонного сока – его разбавляют водой и добавляют мясо, на которое потом кладут слой порезанного кольцами лука.
Маринад для шашлыка
Дачный отдых немыслим без такой традиции, как приготовление шашлыка, поэтому летом особенно полезным может быть маринад для шашлыка. Для простейшего рецепта маринада для шашлыка понадобится всего лишь майонез и лук – мясо пропитается достаточно уже через час. Не так часто используется маринад для шашлыка из гранатового сока, однако вкус получается очень приятным. Более распространенным считается маринад для шашлыка из яиц – этот ингредиент не дает испаряться влаге во время жарки, поэтому мясо остается сочным.
Обычно мясо оставляют мариноваться на длительное время, точное количество часов для каждого рецепта разное. Однако летом стоит обратить особое внимание на то, что из-за высокой температуры мясо может испортиться, поэтому мясо в маринаде лучше выдерживать в холодильник
Мясо само маринуется под действием веществ, в нём находящихся. Этот процесс называется"вызревание"
Ряженка + грузинские специи...
Мясо всегда мариную в красном вине, добавляю соль, специи.
я в последнее время мариную просто в холодной воде в приправами солью и перцем.
Мы маринуем только в луке. Добавляем соль и чуть черного перца. Причем куски берем ( с женскую ладонь) на кости. Получается супер нежно сочно
Киви не сушит мясо. Только долго его нельзя держать - сварится
Можно еще мариновать в минеральной воде, некоторые маринуют в кефире.
В пиве! ! Причем в нефильтрованном!!
Куриную мякоть положить на пару часов в раствор майонеза с теплой водой и специями. Затем на гриль. Лучше и вкуснее на естественном жару.
На яблочном уксусе или на аскорбиновой кислоте. На черном хлебе.
Способов маринования мяса очень много.: на кефире
на майонезе
на (с) уксусом
с вином сухим
минеральной водой
пивом,
водкой
с томатом
Во всех рецептах обязательно кроме специй добавляется раст. масло.
Я люблю когда яблочный уксус напополам с водкой. Уксус мясо не сушит. Это заблуждение. Просто в кислой среде белок мяса быстрее набухает. Это делается для того, что бы мясо было мягче и сочней. Зелень, соль, перец, приправы все по вкусу. как Вам нравиться. Если решитесь делать на кефире то зелени и лука надо много.
Я категорический противник замачивания мяса в уксусе или использования молочных продуктов. Предпочитаю использовать лук и растительное масло. Как-то делала шашлык с томатным соком. Очень понравилось.
Если это маринад для мяса на шашлык, то мариную в черном чае.
Пачка крупно листового черного чая 100 гр. на 1,5 литра кипятка.
Мясо посолить, поперчить, лук кольцами, -и залить остывшим чаем.
Через 2-3 часа можно жарить.
Мясо нежное и мягкое.
Если это шашлык, то много лука, лимон, специи. Если курица или печёнка, то горчица, немного майонеза и специи. Если рыба, то только лимон. Баранину мариную только луком и солью. А вообще было-бы мясо) ) можно просто посолить и жарить))
шашлык из свинины мариную в помидорах и луке+соль, перец и всё
сухие бульоны для супа как приправа
Вода, уксус, специи различные, лук, лимон, зелень.
Так же можно в вине замочить но это уже на любителя.
Знаю чудный и супер-простой рецепт! ! Основой маринада берете гранатовый сок и добавляете все что вам нравится-специи, лук, зелень... Все что хотите... Очень вкусно!!! Рецептом поделился мой друг-грузин-шеф-повар. Но и слюдьми не жалко подклится. Попробуйте-очень вкусно!!!
Я делал маринад из помидоров, лука, розмарина, соли и перца. Шашлык из свинины.
Свинина и говядина – красное вино и коньяк
Больше всего маринадов изобретено для мяса. Это естественно, так как именно из него готовится львиная доля всех шашлыков. В чем только ни маринуют «свинино-говядину» – в вине, луке, майонезе, кефире, минеральной воде и т. п. В последнее время к этим компонентам добавилось немного из азиатской кухни – гранатовый сок, соевый соус и имбирь.
Мед для курицы, вино – для рыбы
Маринады для птицы более нежные (если это не дичь) , так как мясо очень «чувствительное» и от агрессивных ингредиентов становится жестким или вообще расползается на волокна. Поэтому в рецептах уже встречается мед или цитрусовые (придают мясу непревзойденный аромат) . А вот рыба совершенно аскетична в выборе маринадов – немного лимона или белого вина, оливковое масло и травы.
Я делаю проще, в майонезе с добавлением специй для шашлыка (курицы)...
Соль, специи перемешиваем с мясом, добавляем майонезику, затем заливаем всё хозяйство томатным соком - изумительно мясо маринуется- и никакого уксуса. Птицу также мариную.
В майонезе, сметане- для птицы. Для мяса- кетчуп, пиво, минералка, тот же майонез
Походный Вариант: В мясо заливаю майонез с кетчупом всё хорошенько перемешиваю и через 1 час на гриль - Супер получается.
Ну а так реально вкусно с гранатовым соком!
в мениралке замочишь на 4 часа добависшь преправы и немного мяты
