подскажите рецепт пиготовления майонеза в домашних условиях

1 яйцо, 200 мл. подсолнечного масла, уксус, соль.
яйцо смешиваю блендером до однородного состояния, ПРОДОЛЖАЯ НЕПРЕРЫВНО СМЕШИВАТЬ маленькими порциями подливаю масло, в конце добавляю уксус и соль по вкусу.

Домашний майонез
Вам понадобится:
Таблица мер Яичный желток 1 шт. Сахар-песок 5 г
Соль 0.3 ч. л. Лимонный сок 10 мл
Оливковое масло 100 мл

Вся прелесть приготовления майонеза в домашних условиях состоит в точном соблюдении технологии. Майонез состоит из яичной смеси и оливкового масла, но масло нужно добавлять буквально по капле, тщательно вымешивая соус каждый раз. Такая технология обеспечивает создание эмульсии — крохотные частички масла оказываются окружёнными яичной смесью. В результате на Ваших глазах две жидких составляющих — яйца и масло — превращаются в густой-густой, пластичный соус.
Процесс превращения настолько невероятный, что кажется в соусе должны присутствовать какие-то загустители. Крахмал или желатин. Но на самом деле майонез обходится простыми законами физики :)

Смешивать майонез можно венчиком или даже просто вилкой, но миксер или блендер сделают процесс проще, а готовый соус более густым и светлым.

Ингредиенты 1-го этапа:
Яичный желток 1 шт.

В классическом рецепте майонеза используются только желтки. Один желток куриного яйца можно заменить четырьмя желтками перепелиными. В любом случае важно быть уверенным, что яйцо прошло ветеринарную проверку и не может навредить здоровью.

Ингредиенты 2-го этапа:
Сахар-песок 5 г
Соль 0.3 ч. л.
Лимонный сок 10 мл

Смешиваем желтки с сахаром, солью и лимонным соком. Все приправы на этом этапе очень важны для вкуса будущего соуса. Лимонный сок можно заменить столовым уксусом, но с лимоном вкуснее.
Если захочется приготовить не просто майонез, а майонез Провансаль, то в смесь добавляем четверть чайной ложки горчицы или горчичного порошка. С горчицей майонез получается более плотным.

Ингредиенты 3-го этапа:
Оливковое масло 100 мл

Теперь самое интересное. Начинаем подмешивать масло. Сначала добавляем масло по одной капельке, тщательно размешивая каждый раз. После нескольких добавленных ложек, масло можно уже добавлять большими порциями.

Майонез начнёт заметно загустевать только когда будет добавлена примерно половина всего масла, не раньше.
Готовый соус может храниться в холодильнике два-три дня, при этом он никак не меняется, т. е. не происходит отслаивания масла. Подобный казус может произойти только если начать майонез нагревать. Поэтому с домашним майонезом не нужно ничего запекать или жарить, его нужно употреблять только в холодном виде.

все на глаз... масло пол чашки+1яйцо+соль и перец на любителя... горчица 1 чайная ложечка+сахар на кончике ножа)
миксером взбить... а зелень и прочее,,, на любителя) удачи!)

Яичные желтки плюс ложка горчицы, взбивать миксером, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, соль и уксус потом по вкусу.

Майонез с уксусом

Продукты на 1 кг соуса: масло растительное 750 г, яйца (желтки) 6 шт. , горчица готовая 25 г, сахар 20 г, уксус 3%-ный 150 г, соль 15 г .

Сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, соединяют с готовой горчицей, сахаром, солью и размешивают. Затем в подготовленную смесь тонкой струей периодически вводят растительное масло, температура которого должна быть 15-С. При соединении с маслом смесь непрерывно взбивают так, чтобы каждая порция жира полностью перешла в эмульгированное состояние. После этого в смесь наливают ароматизированный уксус и перемешивают. Подается соус майонез к мясным, рыбным и овощным холодным блюдам, а также используется для приготовления других соусов. Восстанавливают отмаслившийся соус майонез следующим образом: в растертые с горчицей и солью яичные желтки вводят при непрерывном взбивании отмаслившийся соус постепенно, небольшими дозами

а я делаю так)
1 яйцо, щепотку соли, пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки горчицы смешиваю затем начинаю взбивать миксером добавляя тонюсенькой струйкой растительное масло (100-150 мл) если добавите масла больше, то соус получится более густым, затем добавляю несколько капель лимонного сока или уксуса (при этом соус становится чуть менее густым, так что ориентируйтесь на то, какой густоты соус вам нужен) вот и все)

можно конечно сделать и из одного желтка, только так все таки поэкономнее будет)

2 желтка взбиваем миксером на большой скорости (в пену взбивать не нужно) туже добавляем 1 ч. л. горчицы, щепотку соли, щепотку сахара. и тоненькой струйкой добавляем масло растительное все это время непрерывно мешая миксером. к конце добавляем лимонный сок примерно 1 ч. л. если майонез получился густой я добавляю немного белков. Он тогда становится жиже. Во время взбивания можно добавить специи любые какие вам нравятся.

Приготовление майонеза в домашних условиях

Для приготовления этого майонеза в домашних условиях Вам не потребуется много времени – 10-15 минут и вкусный майонез готов. При этом вкус его не будет сильно отличаться от вкуса домашнего майонеза, приготовленного по более долгому ручному способу. Итак, приступим…

Состав:

- 200 мл растительного масла
- 2-3 желтка
- Пол чайной ложки сахара
- Четверть чайной ложки соли
- Треть чайной ложки горчицы
- Чайная ложка уксуса (или лимонного сока)
- Зубчик чеснока (по желанию)

Приготовление майонеза в домашних условиях

- Если Вы решили майонезу придать больше остроты, то здесь Вам поможет немного чеснока. Зубчик чеснока чистим и трем на меленькой терке или давим в чеснокодавке.
- Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся, а желтки перекладываем в кухонный комбайн.
- Добавляем в комбайн к желткам горчицу, сахар, соль, натертый на терке чеснок и, включив комбайн на средней скорости, начинаем взбивать.
- Когда желтки немного взобьются (в буквальном смысле 5-10 секунд, не более) начинаем добавлять к ним масло. Тут необходимо сделать небольшое замечание – если масло влить все сразу или лить слишком быстро, то майонеза не получиться. Смесь попросту расслоится и не взобьется до состояния эмульсии. Поэтому самое главное – очень медленно и постепенно добавлять в кухонный комбайн к взбивающимся желткам масло.
- Добавляем растительное масло в кухонный комбайн к желткам в буквальном смысле по пол ложки, совсем не много – влили половинку чайной ложки, подождали немного, пока влитое масло свяжется с желтками, и влили следующие пол ложки.
- По мере добавления масла смесь в комбайне начнет все более и более походить на майонез – то есть начнет постепенно загустевать. Теперь можно немного увеличить темп вливания масла, сначала по чайной ложке, а затем можно по 2-3. Но не забываем каждый раз перед добавления очередной порции масла дождаться, пока уже влитая порция свяжется с желтками (масса должна стать однородной и ни в коем случае не расслаиваться, то есть должна быть похожа на эмульсию) .
- В самом конце, когда все масло уже влито, добавляем в кухонный комбайн чайную ложку уксуса. При этом майонез должен побелеть и стать немного более жидким. Пару минут еще перемешиваем и выключаем кухонный комбайн.

Вот и все, домашний майонез готов и его можно переложить в баночку или небольшую мисочку с крышкой и оставить на пару часов в холодильнике. Храниться домашний майонез значительно меньше своего промышленного собрата – не более недели.

И в заключение несколько советов, если все же майонез не удался с первого раза:

- Если у Вас майонез при приготовлении все же расслоился, попробуйте влить ложку горячей воды и еще раз интенсивно взбить его. Это конечно не панацея, но изредка помогает.
- Если Вы все же сомневаитесь, просто попробуйте сделать еще раз, только вместо масла в желтки постепенно добавляйте расслоившуюся смесь (Ваш неудавшийся майонез) . И естественно не забудьте об уже добавленной соли, сахаре и горчице.

Приятного аппетита.