Как и из чего делают дыры в сыре?

Дырки в сыре образуются из за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре и учавствуют в процессе брожения выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Чем выдержанее и тверже сыр, тем больше дырки, так же дырки различаются в зависимости от того, какие ферменты, участвуют в их образовании: сычужный фермент - маленькие дырки, молочная кислота, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок - большие дырки.
В отношении размера дырок существует даже закон в США. который говорит о том, что диаметр дырок в сыре должен составлять от трети до трех четвертей дюйма. В переводе в метрическую систему (со швейцарской точностью) это соответствует 0,9525 и 2,06375 сантиметра. Это не соотвествует стандарту качества сыра, в действительно правильном сыре диаметр дырок - от одного до четырех сантиметров. Дырки должны быть размером с крупную вишню. Только тогда сыр можно считать правильно выдержанным и высококачественным.
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но.. . вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка) , а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад. Будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу.

Их прогрызают по специальной схеме специально обученные мышки.

Понимаешь, Сыр он ведь Фкусный. А сыроделы - они тоже люди. И нет-нет да и отковырнут ложечкой кусочек сырика, чтобы тяпнуть.
Вот так вот, они и получаются.

То мышки пропукали...

Их бактерии делают

Сыр делают из сквашенного молока. В процессе брожения молочнокислые бактерии выделяют газы. Эти газы скапливаются в микропустотах сыра и образуют дырки. Сыроделы обычно называют эти отверстия глазками. Ученые провели анализ газов, содержащихся в сырных глазках, и выяснили, что в основном они состоят из из углекислоты (50–89%) и азота (6,3–48%). Иногда встречается небольшое количество кислорода и водорода. Опытные сыроделы умеют даже регулировать величину сырных дырок. У голландского сыра «Эмменталь» должны быть глазки диаметром от полутора до двух сантиметров. Чтобы добиться нужного эффекта, в помещении, в котором хранится сыр, поддерживается определенная температура и влажность.

червеки их проделывают