Вопрос к тем, у кого есть корова(-ы). Как вы делаете и храните СЫР? Поделитесь секретами? Спасибо.

Домашний сыр-мама всегда хранила-завернутое в домотканое льняное полотно, закапывала в ларь с пшеницей, или подвешивала в корзине (это только летом)... на легком сквозняке-где нибудь под крышей веранды или летней кухни

Тем, у кого есть корова-не до интернета...

У нас не делают традиционный сыр. У нас делаю корот (курут, карт, крут) , это на тюркских языках. Молоко сквашивают, набирают нужное количество, оно несколько дней киснет, затем отваривают как творог, из массы формуют колобки, типа булочки и сушат на солнце. Получаются очень твердые, каменноподобные. Хранить можно годами. В случае необходимости крошат, разводят водой или мясным бульоном. Получается очень вкусно и питательно. Таким бульоном запивают мясные блюда -бишбармак. Этот бульон лучший заменитель фестала.

Яичный сыр. 5яиц, 0,75 простокваши или кефира, 3л цельного молока, 1ч л соли. Белки отделить от желтков. Смешать (взбить) белки в одной посуде с простаквашей. Вскипятить молоко, влить приготовленную смесь, кипятить 1 мин, пока смесь не свернёться в сгусток. Сообрать всю творожестую массу в один клубок, переложить в глубокую миску, отжать и промять ложкой и когда сойдёт большая часть жидкости, ввести желтки с солью, перемешать. Затем опрокинуть сгусток на кусок марли. Отжав, оставить сыр созревать под легким гнётом. ( на созревание от 6 до 12часов, иногда 24ч. Потом можно ополить пучком соломы это придаст ему особый вкус.