В прошлой передаче "Смак" показывали способ приготовления соуса " Болонез". Подскажите как его готовили.

СОУС БОЛОНЕЗ
Ингредиенты:
Оливковое масло 2 столовые ложки. Нарезанная морковь 2 шт. Крупная луковица 1 шт. Измельченный корень сельдерея 1 шт. Фарш (говяжий) 500 г. Чеснок (измельченный) 1 зубчик. Консервированные томаты 500 г. Томатная паста 2 ст. ложки. Сахар 2 чайные ложки. Соль по вкусу. Бульонный мясной кубик 1 шт.
Сухая зелень орегано 1 ч. ложка. Черный молотый перец 1 ч. ложка. Петрушка (измельченная) 1/4 стакана.
Приготовление:
Пожарьте морковь, лук и сельдерей в оливковом масле до мягкости. Выложите фарш в овощную массу и пожарьте на сильном огне до золотистого цвета. Выложите томаты с томатным соком в сковородку с фаршем, добавьте томатный соус, мясной бульонный кубик, сахар, соль, чеснок, орегано и черный перец. Разомните помидоры. Доведите до кипения, потомите еще 15 минут. Посыпьте зеленью.
Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин. Порции: 6 порций.



СОУС "БОЛОНЕЗ"
Продукты:
400 г нежирного фарша,
500 г помидор,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 чайная ложка сахарного песка,
соль,
перец,
тимьян
Инструкции:
Мелко нарезанный лук и чеснок слегка обжарить на сливочном масле.
Добавить фарш и продолжайте жарить.
По готовности фарша добавить очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту.
Проварить 15 минут.
Посолить, поперчить, добавить сахар и тимьян.
Готовым соусом полить отваренные макароны (500 г спагетти) .
о вкусу можно посыпать натертым сыром и петрушкой.

Вадим!

Вряд ли в "смаке" было что-то пристойное. :(

Оля_Коринец перепутала болоньезе и бешамель :( , что для клуши неудивительно, все равно ж все маянезом заливает.

Инесса написала ахинею.

Елене неплохо бы знать, что абы какой мясной фарш, равно как и бекон - отнюдь не то, что нужно для болоньезе, опять же, технологию переврала-увы.

Вот Вам, Вадим, 3 варианта болоньезе, от Артузи, от Ады Бони и от Академии, современный. Выбирайте, какой больше по вкусу
Ragu alla bolognese в исторической ретроспективе

Приятного аппетита!

Я его делаю так.. .
1ст. л. муки пережарить с 1ст. л. масла сл. до золотистого цвета. Потом вливать постепенно молоко и мешать. Должно быть консистенции сметаны. Добавить соли и мускатный орех молотый по вкусу.

В первом ответе соус Бешамель)) )
Болоньез:
Обжарить нарезаный кубиками бекон. Добавить к нему нашинкованые чеснок, лук, морковь, сельдерей, потушить немного. Положить на сковороду мясной (я беру говяжий) фарш и обжарить его постоянно помешивая, пока весь не прожарится (не останется сырого) . Добавить немного молока, выпарить почти полностью, потом то же самое с красным вином. Во все это потом добавить 1-2 банки резаных помидор, соль, перец, орегано, лавровый лист и тушить на медленном огне, не закрывая крышкой час-полтора.
А еще можно обжарить фарш с чесноком, вылить в это дело банку соуса Болоньез - и вуаля!!!! Бэз шуму и пыли))))