Посоветуйте несколько простых и необычных рецептов приготовления соусов - хочу научиться их готовить. Спасибо!!

Соусы.
Все основы, просто азбука, для начинающих. Оставьте её себе в закладках или в избранных, будете потом всех удивлять своим мастерством!

Соус белый основной (велют)

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 100 г сливок 33%, ¼ лимона, ¼ ч. л. черного перца, соль по вкусу

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=7Ol1koNPGfo

Брусничный или клюквенный соус

Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, корица. 1 ч. л. жгучего красного перца

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw

Этот соус можно делать и из красной смородины.

Соус Неаполитанский (рецепт Шаляпина)

(специально для любителей итальянской кухни)

Растопить сало в кастрюле. Положить в сало рубленый лук. Как только лук будет румяным, туда же бросить томат и траву базилика, а также воды столько, сколько может разбавить все в меру. Все это нужно оставить на маленькой огне целый час. Если соус сделается все таки очень густ, то прибавить еще теплой воды. На 22 минуты, прежде чем готов соус, нужно бросить шпагетти в кипящую воду.

На 1 кг спагетти: 100 г сала свиного топленого, 90 г томата пюре, 1 луковица, базилик

Майонез! 2 сырых куриных желтка взбить со стаканом растительного масла - сначала масла налить немного, взбить до белого цвета, потом добавлять по чуть-чуть и снова взбивать. В конце добавть соль, сахар по вкусу, ложку горчицы и чайную ложку 6% уксуса. По желанию можно добавить зелень) )
Острый соус. 3 сливы измельчить в пюре, добавить полстакана гранатового сока, 2 ч. л. тертого хрена, 2 ст. л. оливкового масла. Все перемешать. Это соус к мясу, рыбе, можно использовать в качестве заправки к салатам))

Сырный соус

50 г тертых ядер грецких орехов,
1 зубчик чеснока,
150 г сыра пармезан или швейцарского,
веточка базилика,
2 столовые ложки растительного масла.

Чтобы приготовить сырный соус необходимо ядра грецкого ореха, сыр пармезан (швейцарский сыр) , чеснок, базилик и растительное масло размешать с помощью миксера.
Подавать этот соус к мясу, курице

Соус тартар
В майонез добавить эстрагон и корнишоны, лук и размешать;
использовать как салатную заправку или вместо майонеза.

Соус "Охотничий"

Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100 г, вино сухое - 50 г, масло сливочное - 20 г, зелень петрушки и эстрагона
сыром и подрумянивают мясо в печи.

СОУС «ЯПОНСКИЙ»

5ст. л. майонеза
2ч. л. жидкого мёда
1ч. л. васаби
1 пучёк кинзы.

Кинзу мелко пошинковать. Выложить в блендор. Смешать майонез, мёд и васаби. Выложить в блендор. Взбить хорошо. Получается зелёный соус. К рыбе и морепродуктам.

Соус с авокадо для салатов

1/4 чашки кефира
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сока лайма
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотого черного перца
1 зубчик чеснока, очистить и мелко нарезать
1/2 спелого авокадо, вынуть семечку, очистить и размять.

Все игридиенты смешать и взбить в блендере

Клюквенная глазурь к мясу

Клюква, давленная с сахаром - 2 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Растит. масло - 1 ст. л.
Винный уксус - 1 ч. л. , соль.

Всё смешать, поставить на огонь, довести до кипения и выключить. Очень вкусно! Для шашлыка и блюд из мяса.

Огуречный

Огурец - 2 шт. , сметана - 200 г, чеснок - 3-4 зубчика, оливковое масло - 2-3 ст. л. , уксус - 1 ч. л. , укроп, соль, перец.

Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, мякоть отожать, посолить, смешать сметану, толченый чеснок и зелень, прибавить мякоть огурца, оливковое масло, уксус, соль, перец.

Сырно-чесночный соус
200 грамм сыра твёрдого
несколько зубчиков чеснока (количество зубчиков зависит от вашего вкуса, если вам очень нравится чеснок ложите по-больше)
100 грамм майонеза
Возьмите твёрдый сыр и потрите его на мелкой тёрке. Затем возьмите чеснок почистите его и потрите на мелкой терке в натёртый сыр. Смешайте это всё с майонезом. Попробуйте. Если чеснока мало, добавьте ещё,пока не добьётесь желаемого вкуса.

Сметанный соус (хорош для креветок)
300 грамм не сильно жирной сметаны
4 средних зубчика чеснока
соль по вкусу
1 средний пучок укропа
Сметану необходимо вылить в глубокую миску. Чеснок очистите и пропустите через чесночницу. Укроп промойте, стряхните воду, а затем мелко порубите. Добавьте к сметане чеснок и зелень. Посолите соус по вкусу. При желании в соус можно добавить различные специи.

Грибной соус:
0.5 кг грибов вешенок
2 столовые ложки сливочного масла
2 средние луковицы
1 стакан сметаны любой жирности
пол чайной ложки чёрного молотого перца
1 стакан воды
2 столовые ложки муки
1 лавровый листок
немного зелени
соль по вкусу
Грибы промойте под водой, удалите плохие участки (если такие есть) . Нарежьте грибы мелкими кубиками. Лук нужно очистить, промыть, а затем нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю поместите грибы и лук и залейте их водой. Кастрюлю поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль. Вода, в которой варятся грибы и лук, должна быть в меру солёной. Варите эти ингредиенты до готовности. Если будет нужно, влейте ещё немного воды.
Когда грибы будут готовы, добавьте к ним муку, лавровый лист, чёрный молотый перец и сметану. Потушите массу ещё около 8 минут. После этого соус будет готов.
Если у Вас есть блендер, то Вы с лёгкостью можете сделать грибной соус более нежным, измельчив его в блендере. (я так всегда делаю)

Неаполитанский соус
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица
3 дольки чеснока
1 столовая ложка сухого орегано
800 г. банка консервированных томатов
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка сахара
4 свежих томата
Лук почистить и мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке или через чеснодавилку.
Разогреть масло в большой кастрюле, добавить лук и чеснок и готовить примерно 7-8 мин. пока лук не станет мягким.
Добавить орегано, консервированные томаты (очищенные от кожи и семян) , томатную пасту, сахар и тушить 20 мин, помешивая, до тех пор пока соус не выпарится на 1/3 и немного загустеет.
На носике у свежих томатов сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожуру. Разрезать, удалить семена и измельчить. Добавить в соус и готовить еще несколько минут. Приправить солью и молотым черным перцем.

Горчичный соус
4 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка порошка горчицы
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки белого винного уксуса
1/3 стакана растительного масла
2 - 3 столовые ложки измельченной зелень укропа
Смешать горчицу, мед и уксус, постоянно помешивая венчиком. Когда масса станет однородной, по чуть-чуть добавлять оливковое масло - непрерывно взбивая, иначе соус свернется. Затем вмешать укроп.

1. Белый соус: смешать йогурт типа активиа без добавок или био-баланс "болгарский" с мелкопорезанным репчатым луком (совсем чуть-чуть) + мелкопорезанный солёный огурец + мелкопорезанный свежий огурец + мелкопорезанные грецкие орехи + 50 мл сливок 20% жирности + 1 зубчик чеснока выдавить- оч. вкусно получается!
2. Смешать сметану с кетчупом балтимор (который идёт с кусочками перца) , добавить свежую мелкопорезанную зелень типа петрушки + немного красного перца (специи)

соус бешамель: беру 50 граммов масла, топлю в тефлоновом ковшичке, затем туда же муку 2 столовых ложки .размешиваю, чтобы не было комочков. потом туда же молоко или сливки. всё содержимое на медленном огне довожу до кипения. Солю и перчу.

Самый простой и быстрый: майонез+кетчуп, выдавить туда чесночка и добавить зелени. Отличный соус к запеченному мясу.