В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт» . Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы - наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки» .
Окончание в названии макарон указывает на размер изделия:
oni — большие
ette или etti — маленькие
ini — мелкие
Виды макарон: http://www.aif.ru/food/article/21918
Макароны это продукт из теста, в виде трубочек. Толщина стенок высушенных трубочек не более 1,5 мм, а сами макароны имеют длину не менее 15 см. производители настоящих макарон используют только пшеницу твердых сортов. В таком виде пшеницы много белка, а крахмал в кристаллической форме. Если помол произведен правильно, то кристаллический крахмал переходит в макароны, а при прессовании и высушивании его комочки склеиваются с помощью белка. Именно поэтому настоящие макароны имеют гладкую поверхность, золотистого цвета с стеклоподобным изломом.
Не стоит относить макароны к плохому качеству, если они имеют черные точки, это остатки оболочки зерна. Или белые точки, это следы непромеса. Все это свидетельствует тому, что макароны настоящие и сделаны они по необходимой для макарон технологии.
Для высокосортовых макарон используют только муку и воду. Без яичных желтков и специй. Когда же в рецепте указано использование мягких сортов пшеницы, качество макарон, соответственно, ниже. Их внешний вид так же отличается от настоящих макарон. Такое готовое изделие имеет шероховатую поверхность, неестественный желтый цвет. В их пачке могут быть крошки, мука. А при варке такие макароны расползаются. Потому что крахмал в зерне мягких сортов содержится в аморфной форме. Макароны низкого сорта подобны хлебу. И многие считают, что из-за них могут поправиться. Именно по этой причине их исключают из рациона.
Технологические тайны настоящей пасты недоступны отечественным производителям. Потому берите курс на Италию с её золотистой и кремовой пастой, гладкими и ровными макаронинами без налёта и крошек из муки.
Спагетти (Spaghetti) самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины.
Их название переводится, как "маленькие веревки".
Качественные спагетти можно определить на глаз. Поверхность этих длинных пшеничных веревочек должна быть гладкая, не глянцевой. Ровный цвет, оттенки - от золотого до кремового. Если вы видите неестественно желтые макароны, то, возможно, в составе продукта присутствует краситель.
Потрясли пачку и увидели муку - оставьте спагетти на полке. Проведите эксперимент. Разломите одну представительницу рода спагетти. Две макаронные части у вас не получатся. Минимум - три. И это тоже показатель качества продукта.
Связанные узелками - капеллини. Итальянцы называют эти длинные и очень тонкие макароны «волосами ангела» . Чтобы они не сломались, их сворачивают в виде гнездышек.
Мне, лично, больше вот эти нравятся!
Я сегодня как раз в ресторан иду итальянский. Буду там на месте их продувать, чтобы лапшу не подсунули!