Как отличить подделку лососевой икры?

Возьмите баночку в руки и потрясите. Качественная икра заполняет баночку плотно и без пустот. Обратите внимание на дату упаковки. Добыча икры ведется в июле-августе. Если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили икру мороженную, либо фасовали произведенную ранее. В любом случае качество продукта будет не на высоте
Или вот ещё -

Как отличить настоящую икру от подделки

Приближаются праздники, а с ними и праздничные застолья, блюда и продукты. Икра - один из таких продуктов. Как известно, икра бывает красная, чёрная и заморская-баклажанная.

И если с заморской икрой вопросов нет, то по двум другим видам сегодня у рядового потребителя вопросов немало. Конечно, икру откладывают много различных рыб, но нас с вами больше всего интересует икра осетровых и лососевых.

Как правило, в наших магазинах, можно встретить три вида чёрной икры осетровых пород рыб. В порядке удорожания, это севрюжья икра, осетровая и белужья. В зависимости от способа обработки она делится на зернистую (икринки без труда разъединяются) , которая заготавливается из отборной зрелой икры, паюсную (в виде пюре) - производится из жирных сортов икры севрюги или смеси севрюжьей и осетровой, и ястычную (засаливается прямо в пленке) .

Красную икру откладывают на прилавки наших магазинов разнличные виды лососевых рыб. Это горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки абсолютно одинаковы, но вот внешний вид и привкус могут сильно отличаться. Чаще всего можно встретить икру горбуши - эта рыба считается самой плодовитой среди лососевых. Привкус у икринок универсальный, оттого нравится большинству потребителей. Продукт обычный по размеру (около 5 мм в диаметре) , с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Икра нерки мельче, чем у горбуши, - примерно 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт нечасто встречается в продаже из-за массового истребления нерки.

Кетовая икра в диаметре может достигать и 5-6 мм. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш и достаточно плотную оболочку. За эффектность часто применяется для украшения блюд.

Икра кижуча мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На привкус продукт чуть горчит.

Самая мелкая икра - в диаметре всего 2-3 мм - у форели. Ее цвет варьируется от желтого до ярко-оранжевого.

Суррогатную икру, искусственную, как правило красную, делают из морских водорослей. Именно из них сначала производят агару, агароид и альгинат, а затем на их основе готовят особое желе, его подкрашивают в нужный цвет и формируют икринки. После этого добавляют жир осетровых или лососевых рыб, который привносит в искусственную икру вкус полиненасыщенные жирные кислоты. Считается даже, что у такой икры сохраняется большая концентрация йода, перешедшая из водорослей. Так что, в принципе, она не только безвредна, но и полезна.

Выбирая красную икру, всегда смотрите на дату вылова – качественная икра только та, которую добыли с июля по сентябрь. Непременное обратите внимание то, как нанесены цифры на крышку, они должны быть выпуклыми. У поддельного продукта цифры продавлены внутрь. Обязателен знак ГОСТа, и информация, к какому сорту относится данная икра. Первый сорт, все икринки одинакового размера Второй сорт, допускает смешивание икринок разной величины Так же, на банке качественной икры, должно быть написано не только «икра лососевая» , а из какого вида красной рыбы она получена. Это может быть: форель, горбуша, кета, кижуч, нерка. По содержанию и по полезным качествам они похожи, но вкус и размер и них разный. Если вы любите крупную икру, покупайте икру кеты, она достигает до 5 – 6 мм в диаметре, имеет янтарно – оранжевый цвет, идеальную круглую форму и явно выраженное жировое пятнышко – зародыш. Но у неё плотная оболочка, а это может не всем понравится. До 1917 года её назвали «царской» . Большим спросом пользуется икра горбуши, вкус ее нравится всем, размер средний, до 5 мм, и не плотная оболочка. Самая мелкая икра и форели, до 2 – 3 мм в диаметре, ее цвет колеблется от желтого до ярко оранжевого. Икра кижуча, такой же величины, а цвет бордовый, вкус с горчинкой. Покупая икру, читайте этикетку, чаще всего в составе указано: икра, соль и консервант, без него срок хранения продукта ограничен двумя месяцами. С консервантом икра хранится в холодильнике до года. Максимальное количество консервантов два, но лучше один. Разрешенные Е 200 – сорбиновая кислота Е 211 – бензоат натрия Не покупайте икру с уротропином Е 239, токсичность этого антисептика доказана, его запретили использовать с 2010 года. Наличие этого консерванта говорит о том, что икра изготовлена по старой технологии, или очень давно, и в принципе не может реализовываться. Наличие Е 422, так же не желательно, его вводят для сохранения влаги искусственным способом. Если в составе не указаны консерванты, значит должна быть надпись «икра пастеризованная» . Баночки стерилизуют при помощи пара при температуре + 60⁰С. Для здоровья лучше пастеризованная икра, чем с консервантами, но по – вкусом, качествам она уступает.

по вкусу