Как отличить мед настоящит от подделок?

Покупая развесной мед в условиях рынка или у пчеловодов, необходимо руководствоваться следующими признаками: приятный специфический медовый аромат и вкус, т. е. букет, соответствующий определенному сорту натурального меда; цвет должен соответствовать этому сорту натурального меда. Если он слишком белый — должен вызвать подозрение, не сахарный ли это мед? Если цвет темно-бурый, можно думать о падевом меде. Если же цвет темный, а мед с ослабленным ароматом и привкусом карамели, значит, расплавленный мед. Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При температуре 20 °С и выше мед должен навертываться (наматываться) на ложку, как лента, складками (нитями) , прерывающимися в определенный момент. Если мед жидкий, значит, незрелый, содержит много воды, быстро закиснет и, конечно, такой мед навертываться на ложку не будет, он будет стекать с нее, а если мед жидкий зимой, то это значит, что он прогрет.

Надо смотреть, не имеет ли мед признаков брожения — активного вспенивания и газовыделения на поверхности или в объеме меда. О брожении будет также свидетельствовать специфический кисловатый запах и спиртовый подгорелый привкус такого меда.

Желательно во всех случаях спросить у продавца, где и когда собран мед, с каких медоносов? При покупке больших количеств меда необходимо приобрести сначала 100-200 г для заключения лаборатории ветсанэкспертизы. Обязательно и детальное ознакомление с этикеткой, наклеенной на таре и дающей право на продажу меда. На ней должен быть указан стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика. У продавцов, приехавших издалека, мед покупать не следует, так как документы на него бывают нередко просроченными и с исправлениями. Нужно просматривать и контрольный талон качества, выдаваемый продавцу лабораторией ветсанэкспертизы после проверки качества частного меда. Необходимо также иметь в виду, что при покупке меда на пасеках, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением, в нем может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы и растения из выхлопных газов автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец в дальнейшем попадает в мед, что опасно для здоровья. Губительно действуют на мед и высокая температура воздуха, прямые солнечные лучи, которые его денатурируют.

По весу — в предварительно взвешенную бутылку налить 1 л воды и отметить уровень воды меткой. Воду вылить, бутылку высушить, а затем наполнить ее медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвесить и определить вес 1 л меда (минус вес бутылки) при 15° С. 1л меда должен весить БОЛЕЕ 1400 г.

По вязкости — зачерпнуть мед столовой ложкой и быстро повернуть ее вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мед будет стекать, как бы быстро ни вращалась ложка. Этот метод применим при температуре 20° С.

Механические примеси — 50 г меда растворить в 50 мл дистиллированной воды, нагреть до 50° С, затем раствор вылить в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100 мл, механические примеси, в зависимости от их удельного веса, будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности.

Тест на зрелость - Возьмите в руки нож или палочку и выберите самый густой мед на прилавке. Этот мед и будет самый зрелый (если речь идет о свеже откачанном меде) . Итак, если мед жидкий и не удерживается на ноже, он незрелый, в летний период это особенно заметно, так как с наступлением холодов он начинает загустевать. Стекать с ножа мед должен ровной струйкой, не разрываясь на капли. При этом на поверхности должна образоваться горка. Последняя капля натурального меда (тут уж без нее не обойтись) подтянется и спружинит назад к ножу. Густой по консистенции мед имеет большой удельный вес, обладает высокой вязкостью и течет медленно.

Вязкость меда зависит от температуры, так, при температуре 30° С его вязкость почти в четыре раза меньше, чем при 20° С. Вязкость также зависит

Покупать мёд лучше у известных вам поставщиков (частников либо фирм, которым вы доверяете) . Прежде всего, никогда не покупайте мёд у людей, которые разносят его по домам. Уже сам этот факт наводит на мысль о фальсификации. Честному человеку незачем избегать анализа мёда в рыночной лаборатории.

Чаще всего фальсифицируются наиболее популярные виды мёда (светлый мёд жидкой консистенции) . Имеет смысл покупать тёмный севший (кристализованный) мёд. Гораздо меньше шансов ошибиться, если покупать мёд после того, как он закристаллизуется, хотя 100-процентной гарантии качества и в этом случае нет. Качественный мёд кристаллизуется ровно, "салообразно", или нежными кристаллами, мелкими или крупными. Чем выше уровень содержания в мёде глюкозы (а декстринов - ниже) , тем мёд гуще, и тем быстрее он кристаллизуется. Мёд с низким содержанием глюкозы к осени густеет, теряет прозрачность, но полностью не кристаллизуется. Жидкий прозрачный мёд в ноябре - большая редкость, хотя и не самая полезная (диастазное число у жидких медов, как правило, не велико) . Скорее всего, это фальсификат, либо это монофлорный мёд из белой акации. А еще вероятнее, что этот мёд сильно подогрет. Как известно, перегретый мед теряет свою биологическую (ферментативную, антибактериальную,... ) ценность, а при нагреве мёда свыше 60 С в нем появляется яд - оксиметилфурфурол.

Покупка сотового мёда является гарантией того, что мёд сделан пчёлами. Однако и сотовый мёд сплошной печатки могут получать закармливанием пчёл сахарным сиропом.

Мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками - именно такой мед обладает всеми полезными свойствами и может храниться долго. Бывает пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов.
Как еще можно определить качество меда:

По вкусу. Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели - результат подогрева, явная горечь - неверные условия хранения некачественного продукта.

По цвету. Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед - светло-желтого цвета, липовый - янтарного, ясеневый - прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси) , мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

По аромату. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости. Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку. Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции. У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

настоящий мед должен быть тягучим и если в рот возьмете то должен у вас на языке таять медленно как ириска там содержание воска сотов должно быть и без совсем крупинок должен быть гладким на языке если хоть одна крупинка это сахар или старый мед опять же разбавленный засахарился
еще любят отговорку что пдкармливают пчел ерунда все корм не влияет на качество меда бывают только разный мед там гречичный и так далее
цвет меда такой из молочного сероватого цвета но и немного с желтизной может быть
это я в принципе на писала о первом сборе по весне самый целебный мед !
про жидкие ничего не могу сказать
пишу потому что из года в год покупаем мед именно первый мед для себя и я уже знаю если возьму немного в рот и подержу
знакомые всегда все просят определить мед !

что обычно делают пчеловоды для того чтобы урожая был больше, тупо делают сахарный раствор и ставят перед ульями, мед светлый только оттенки желтенького, а если в чай размешать, то вкус как-будто сахару с полкружки кладешь

от мастских подделок - ничем. лучше брать у проверенных людей. слово надежнее.

покупайте в сотах!! ! он дороже, но гораздо полезней)))

Я пользуюсь хим. карандашом.

опускаю его в мёд, если химический карандаш расплывается значит
есть добавка.