Молоко и сливки смешайте в широкой, лучше глиняной, посуде, поставьте ее в разогретую до 170 °С духовку. Готовьте 3–5 ч, каждый час уменьшая температуру духовки на 10 °С – но не ниже, чем до 130 °С. Молоко должно увариться на треть и стать кремовым. Когда на поверхности молока образуются румяные пенки, опускайте их ложкой на дно и размешивайте. Повторите несколько раз. Одну пенку выложите на тарелку.
Отлейте 1 стакан готового молока, остудите до комнатной температуры, смешайте со сметаной.
Топленое молоко разлейте по стаканам или порционным горшочкам, остудите до 35–40 °С, в каждую порцию влейте закваску со сметаной. Сверху положите по кусочку пенки. Держите в теплом месте, пока не сквасится. Обычно это занимает 12–15 ч.
Готовый варенец поставьте в холодильник. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Совет гастронома http://www.gastronom.ru/recipe/8093.aspx :
Обычно варенец подают с сахаром, медом, корицей и сдобными сухарями – целыми или толчеными.
Просто топленое молоко, самый простой рецепт:
Нужно дать молоку закипеть на плите, и сразу поставить в духовку, сильно разогретую, далее поставить самый маленький огонь, и пусть томится ( примерно часа три ) .Для этого лучше использовать глиняную посуду без крышки, чтобы сверху образовалась вкусная румяная корочка. По истечении срока посмотреть - если сверху появилась коричневая корочка - ГОТОВО!! !Для того, чтобы корочка была толще, ее несколько раз во время томления топят ложкой.
