кулинары,помогите пожалуйста... как сделать творог из молока в домашних условиях. молоко покупное, жирное и маложирное.

взбить в пену 4 яйца и смешать со сметаной -!,5-2 стакана жирности 25-30%.ну а если более жирная сметана-разбавить ее кефиром. молоко вскипятить и туда влить состав сметаны с яйцом и все время помешивать до закипания. поварить 2-3 минуты и через марлечку на друшлаг откинуть .потом и под груз-получается вкус как у "Моцареллы".Молока-2 л, сметаны -!.5 стакана, 4 яйца. посолить!! ! примерно в состав 1.5 ст. л. соли положить. можно и после того, как получился сыр, его опустить в крепко-соленую воду и подержать там часик. удачи

Молоко следует подогреть примерно до температуры парного, ввести закваску - сметану, простоквашу, можно просто положить корку черного хлеба. Заквашивать надо в той посуде, в которой собираетесь его варить. У Вас должен получиться плотный сгусток, но не передержите, чтоб не был кислым. Ставить кастрюлю лучше не на открытый огонь, если газовая плита, а на рассекатель пламени. Нагревать надо медленно, не мешать, а только отодвигать шумовкой от краев . Створаживание происходит при темп. примерно 40-42 градуса, иначе можно переварить и получить твердый творог. Время приготовления не скажу, оно зависит от многих факторов, но лучше пусть творог будет помягче. Когда творог готов, оставляем его до полного остывания в прохладном месте, затем на дуршлаг кладем марлю, если очень редкая - то не в один слой, даем сыворотке стечь.

Нагрей и добавь лимонки.

После того как молоко прокиснет, прокипятите его и процедите через марлю, останится еще и сыворотка.

Кипятить подкисшее молоко не нужно, иначе творог будет "резиновым". Когда молоко начнет закисать и расслаиваться, подогрейте его ~ до 40-50 градусов. Можно аккуратно ложкой снять "вершки" -это сметана. На дуршлаг положите х\б салфетку и слейте над кастрюлей. Так вы получите нежнейший творог и сыворотку. На сыворотке пекут чудесные блины, её можно просто пить или умываться.

Ну я бы не стала добавлять лимонку, а вот подогрела бы и в тёплое, только именно тёплое, не горячее, добавила бы немного сметаны - поставила бы в тепло, оно укисло бы, на следующий день получилась бы простокваша, её снова прогреть, пока не свернётся, вылить в полтняный мешок, в угол, и подвесить, чтобы стекал. получиться, так называемый - клинковый творог. Можно дуршлаг застелить полотняной или х\б тканью и вылить свернувшуюся массу туда, когда сыворотка с поверхности уйдёт, можно накрыть свисающими с дуршлага углами ткани, положить тарелочку, а на неё груз, для большего оттока сыворотки. Сыворотку не выливайте - она во первых очень полезная, её невероятно полезно пить, протирать лицо, можно на ней сделать блинчики. оладушки, тесто замесить, вместо кваса окрошку сделать.

Половину молока заквасить, а другую вскипятить и вылить туда простоквашу. Молоко сразу свернется. Когда остынет, слейте через марлю, будет отличный творог, не кислый и очень нежный.

Дать ему подкиснуть в тепле - чуть-чуть.
Потом на слабом огне томить долго.
Творожок отделится от воды, собрать его ситечком.
Такой нежный получается*