Применение перца душистого горошка в кулинарии
Перец душистый горошек обладает ароматом черного перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Его вкус жгучий и остропряный.
Использование этой пряности придает блюдам замечательный аромат и способен существенно менять их вкус. В продажу он поступает в высушенном виде (горошинами или молотым) .
В кулинарии черный душистый перец используется целыми или дроблеными семенами, а также молотым. Белые горошины - только целыми семенами и молотым. Зеленый душистый перец применяют в виде сушеных семян, но можно использовать и свежие, и консервированные плоды. Это одна из самых популярных и часто употребляемых пряностей.
В кухне многих народов перец душистый горошек используют в мясных и рыбных супах, закусках, во вторых блюдах из говядины, свинины, дичи, курицы, в качестве приправы для гарниров, добавляют в фарши, домашние колбасы, ветчину, мясные рулеты и паштеты. Значительно реже эту пряность используют (в основном в смеси с другими пряностями) в приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий.
В домашнем консервировании без него не обходится ни один маринад или рассол, предназначенный для засолки и маринования овощей, особенно томатов, огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов и т. д.
В пищевой промышленности его широко применяют при копчении продуктов, в также в ликеро-водочном производстве. Им ароматизируют соленую сельдь, рыбные консервы, твердые сыры. В молотом виде он часто добавляется в различные виды столовой горчицы и соусы.
Перец душистый горошек входит в состав многих пряных смесей: индийской "карри", "сухих духов" и т. д.
Специалисты советуют приобретать перец в горошинах. Если есть необходимость в применении его в молотом виде, то измельчать его лучше всего непосредственно пред употреблением, так как аромат молотого перца улетучивается очень быстро. Средние нормы его употребления составляют 2 - 3 штуки в горячие блюда и маринады, 8 - 10 штук на 1 кг продукта в холодные блюда. В большинство блюд душистый перец вводят в целом виде (горошком) . В измельченном состоянии его добавляют чаще всего в тесто и пудинги.
Этот вид перца может подвергаться довольно длительному кипячению в воде, поэтому в супы его можно закладывать за 25 - 30 мин до готовности.
В маринады в зависимости от продукта, который предстоит консервировать, и среды (уксус или воду) его добавляют по-разному.
Например, при консервировании томатов, огурцов, кабачков и патиссонов его кладут в кипящую воду, при засолке грибов им пересыпают основной продукт и лишь затем заливают маринадом или кладут в кипящий маринад.
Прочее кулинарное
В каких блюдах используете душистый горошек?
В борщ, в рассольник, в рыбный. Когда варю печень для паштета
в первых блюдах часто и мясных
я использую почти во всех мясных по 1-2
Душистый горошек - декоративное растение. Его не едят) )
А перец горошком добавляем в домашние заготовки, при консервировании.
А перец горошком добавляем в домашние заготовки, при консервировании.
Татьяна Силкина
почитай кулинарную энциклопедию, если нет мозгов
борщ, плов, голубцы, закатки...
Я почти во всё кладу.
В основном во вторые блюда.
в ухе
я использую при консервировании помидоров и когда варю кетчуп
Похожие вопросы
- Вы из готовых блюд убираете перец горошком в процессе еды ?))) или любите его?)
- Куда использовать банку горошка (НЕ САЛАТЫ!!!)?
- Что можно приготовить из адыгейского сыра, в какие блюда использовать, кроме как в начинку для пирога?
- Всем привет) В приготовлении каких блюд используете перловку ???Готовите перловку в качестве гарнира/второго блюда ?
- В каких блюдах используете тушёнку? Какую именно тушёнку чаще используете?
- Какие приправы у вас всегда "под рукой" ? Их названия, и в какие блюда используете?
- Друзья, как вы готовите и в каких блюдах используете сельдерей?
- А какими приправами вы пользуетесь,готовя еду,кроме перца и соли,и в каких блюдах используете?
- В каких блюдах используют кунжутное масло? (буду благодарна за рецепт)
- можно ли в каком-нибудь блюде использовать пиво