Знатокам японской кухни (суши)

Потому что дешевые одноразовые палочки соединены между собой в верхней части. Поэтому и разъединяют. Друг об друга их не трут, хотя выглядит похоже. Просто одноразовые палочки плохо "пригнаны" друг к другу, и их проворачивают, чтобы найти оптимальное расположение друг относительно друга. Более дорогие - многоразовые палочки не соединены друг с другом. Но их также обычно проворачивают для того, чтобы найти положение, в котором они будут максимально прилегать друг г другу.
Вообще же, палочками есть очень просто. У меня в семье все кроме младшей ими прекрасно пользуются. Пользуемся многоразовыми деревянными и еще у нас есть палочки из слоновой кости. Но это уже - шедевр.

Ни разу не видел, чтобы так делали. Эстеты какие-то. Может палочки раньше были неоструганные и их полировали?
Прикольный фильм по японскому этикету
http://rutube.ru/tracks/645669.html?v=5c6f690341bff89d934f9603c6f94145
Там видно, что японцы вообще не очень жалуют палочки.

намагничивают - так еда лучше прилипает.

Кулинарные традиции Японии
Суши "Зеленая тобика".
Суши
Для приготовления этого ролла Вам потребуется: 200 г риса, 700 г зеленой икры летучей рыбы, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса Мирин, 700 г сахара, 1/4 лимона, 10 г водорослей Комбу, 6 полосок нори.

Приготовление:
Рис промыть. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешать и поставить на слабый огонь. Дать потомиться 15—20 минут, не доводя до кипения.

Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Рис завернуть в полоску нори, один конец которой нужно смочить водой, чтобы получившаяся корзинка не развалилась. В полученные корзиночки сверху выложить зеленую икру летучей рыбы.