ПАСХА СЛИВОЧНАЯ
250 гр сливочного масла
250 гр сахара
0,5 кг творога
2 яйца
250 гр сметаны
100 гр сливок
200 гр цукатов
1 пак ванилина
100 гр мармелада
протереть творог через сито, добавить сметану, тщательно перемешать.
отделить белки от желтков, желтки растереть добела со сливочным маслом, затем ввести сахар и ванилин, все смешать с творожной массой.
взбить белки и сливки по отдельности.
ввести в творожную массу взбитые соивки, затем белки, добавить цукаты и все еще раз перемешать.
в дуршлаг с двойным слоем марли выложить творожную массу, края марли завернуть, сверху положить грузи поставить в холодное место на 12 часов.
подавать украсив мармеладом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Для того, чтобы приготовить вкусный Пасхальный кулич, нужно потрудиться. Но ваши усилия того стоят.
Выпекать куличи лучше всего в чистый четверг, можно и в субботу. В пятницу не желательно, могут не получиться, т. к. страстная пятница.
Перед началом приготовления прочитайте молитву «Отче наш» . Для тех кто не знает или забыл привожу текст молитвы:
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго.
Отче наш, сущий на небесах! да святится имя Твое; да приидет Царствие Твое; да будет воля Твоя и на земле, как на небе; хлеб наш насущный дай нам на сей день; и прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим; и не введи нас в искушение, но избавь нас от лукавого. Ибо Твое есть Царство и сила и слава во веки. Аминь.
В день выпечки в доме должно быть тихо, тепло и спокойно. Важно также ваше состояние. Будьте спокойны и уверенны в себе. Соблюдая рецепт у вас все обязательно получится.
Для приготовления куличей вам понадобится:
1л пастеризованного молока, 200гр. «живых» дрожжей, 1-1,1 кг сахара, 3 кг муки, 30 яиц, 1 кг крестьянского сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 400-500 гр изюма, мускатный орех, ваниль.
А также: формы для выпечки, чистая бумага для форм, растительное масло для смазывания форм, манка или мука для форм.
Приготовление кулича:
1 л пастеризованного молока нагреть, не кипятить. Если домашнее, то прокипятить и немного остудить.
Вылить в большой таз.
«Живые» дрожжи (200гр) растворить отдельно в не большом количестве молока и вылить в таз.
Добавить туда же 2-3 ст. л. сахара, затем насыпать муки (консистенция – средняя сметана) .
Все это поставить в теплое место, накрыть. Стоит до тех пор, пока не начнет опускаться. Это опара.
Пока опара стоит – растереть 30 желтков с 1кг сахара в эмалированной миске, добавить соль – 0,5 чайной ложки и снова растереть.
15 белков взбить до крутой пены.
Всё это влить в опару, когда она будет готова.
Затем добавляем муку и вымешиваем тесто. Это очень важный процесс, т. к. довольно трудоемкий и требует некоторого внутреннего чутья, для того чтобы куличи получились. Тесто должно быть среднее и не липнуть к рукам. Во время замеса добавьте подсолнечное масло – горсть (3 ст. л.) . Хорошо вымесив тесто, поставьте его подходить в теплое место.
В это время важно соблюдать тишину, чтобы тесто не опустилось.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вмешиваем сливочное масло – 1кг крестьянского, настоящего сливочного масла. Оно должно быть мягким, а не нагретым. Опять вымесите тесто, чтобы отставало от рук.
В конце вымешивания, добавить изюм (по своему вкусу) , мускатный орех (натертый) , ваниль и опять поставьте подходить, хорошо накрыв в теплом месте.
За это время подготовить формы. На дно формы положить лист бумаги и смажьте формы и бумагу растительным маслом, обсыпьте манкой или мукой.
Готовое тесто обомните, отделите кусочки по 1/3 формы и положите в формы. В формах поставить на отстой на 30-40 мин. Когда подойдут до верха формы, поставить в хорошо теплую (180-200 градусов) духовку на 30-40 мин выпекать. Следите за тем, чтобы куличи не подгорели.
Готовые куличи вынуть, остудить. Верх смазать взбитым белком с сахаром или глазурью, посыпать посыпкой.
Рецепт глазури:
100гр сахарной пудры, 2 ст. л. воды или молока.
В горячую жидкость, постоянно помешивая, всыпать сахарную пудру.
Вместо воды или молока можно использовать ром или коньяк, но глазурь не будет белой.
ХРИСТОС ВОСКРЕС!
