Как схелать сыр в домашних условиях? Рецепт плиз.

Полкило творога закладывают в 1л кипящего молока, помешивают, не снимая с плиты, пока не начнется отделяться сыворотка. Заранее готовим 100 гр растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, 1ч. л. соды, 1ч. л. соли. Выливаем содержимое в дуршлаг или выбираем шумовкой (если кому обрат нужен) . И в горячем виде растирают ложкой сырную массу, добавляя по очереди все компоненты: масло, яйцо, соду, соль. Масса быстро густеет, затягивается, ее уложить в пластиковую форму и поставить в холодильник. Сыр получается желтоватый с мелкими дырочками.

Кружевной сыр (Сулугуни, Осетинский)

Ведро (10-12л) свежего, не скисшего молока, нагревают до температуры парного и снимают с плиты. Вливают 1,5-2 стак. закваски (температура молока и закваски должна быть одинаковой) и накрывают посуду крышкой. Через 10-20 мин образуется плотная масса, которую взбивают лопаточкой. Через несколько минут выделяется сыворотка, а зерна сыра постепенно оседают на дно. Сывортку сливают, осевшая густая масса- это будущий сыр. Выкладывают его в форму, с поддоном, в который еще несколько часов стекает сыворотка (можно в дуршлаг) Приблизительно через 2 часа, когда одна сторона сыра примет форму, осторожно, как блин, переворачиваем его на другую сторону и оставляем еще на 10-12 часов.

Сразу засаливать сыр не надо. Секрет вкусного и красивого сыра в том. что он должен перед этим выстоять в тепле не менее полусуток. Вот тогда сыр получается пористым. Солят сыр без рассола, иначе он "омыливается". На дно кастрюли насыпаем 2-3 стол л. крупной соли, кладем головку сыра, а сверху еще засыпаем 2-3ст. л. соли. И выносим головку в прохладное место. Через сутки-готов.

Если готовить "Сулугуни", нарезаем еще свежую, не засоленную сырную головку полосками приблизительно 8 см длиной, толщиной 1 см, высотой 4см. Нагреваем сыворотку (не воду) до кипения, но не кипятить. В сыворотку опускаем ломтики сыра, чтобы она их покрыла. Расплавленный сыр минут через 5 минут через 5 опускаем в эмалированную посуду и быстро начинаем мешать руками, вминая края в середину, как тесто. Затем складываем вымешанную массу в посуду и солим с двух сторон. Через несколько часов "Сулугуни" готов.

Закваска сырная

Для этого желудок поросенка или барашка хорошо промыть, разрезать на 2 части и засолить на 3 дня. Затем повесить над теплой печкой на крючках, чтобы высохли (у кого нет печки, придумайте что-нибудь, пишу, как рассказывала бабулька) . Делаем это, когда нет мух-зимой. Желудки такие храним в пакете.

Чтобы приготовить закваску, берем один сухой кусочек, кладем в трехлитровую банку, заливаем сывороткой, насыпаем 2ст. л. соли и ставим в теплое место. Дня через 3-4 желудок всплывает, а это значит, что закваска готова. Проверяем на крепость-немного теплой закваски выливаем в 0,5 л теплого молока. Оно должно свернуться.

Часто советуют, взяв часть закваски, тут же дополнить банку свежим молоком. Это неправильно. Закваска с каждым разом будет все слабее. Никогда не доливаю в сыворотку, просто делаю новую.

Сразу оговорюсь, что сыр всегда делала по первому рецепту, быстрее, проще и очень вкусный. Да и ведра молока у меня нет и соответственно желудков поросячьих и овечьих...
Но пробовала у бабульки (кстати ныне покойной.. .) ее сыр по второму рецепту с закваской-Божественный!! !А недавно обнаружила отличный вариант обзавестись закваской по почте, причём растительного происхождения - грибной сырной закваской. Эффект просто замечательный, и ничем не отличается от действия сычужков! Вот здесь и можно обзавестись: http://meito.su

СЫР ДОМАШНИЙ.
Конечно, многие привыкли к тому, что сыр должен быть жёлтенький, твёрденький и в дырочку, но, как говорится, на вкус и цвет.. .
Мой домашний сыр похож на Адыгейский, а может на брынзу, а может и на Фету... да на любой мягкий сыр! Напоминает чем-то молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Для диет такой сыр не подойдёт, поэтому есть его надо с удовольствием и без мыслей о лишних килограммах.
Итак, рецепт:
1 литр молока (в идеале-овечье, но у нас такое не водится, поэтому коровье) ;
1-2 ст. л. соли (для тех, кто любит более солёный) ;
Доводим до кипения.
Пока закипает, взбиваем 2-3 яйца (без фанатизма! просто хорошо смешиваем в единую массу) .
Вливаем в кипящее молоко тонкой струйкой, помешивая. И затем добавляем 200-250 гр сметаны не жирной!
В этот момент можно добавить в массу по своему вкусу зелень укропа, кинзы, а может порошок паприки или карри, или сухой чеснок, а может мелкие кусочки перчика чили (сыр тогда оригинально остренький получается) . Да, что в голову придёт, можете добавить!
Не покидаем наш процесс помешивания, пока не появятся густые хлопья (как у кефира или свернувшегося молока) .
Вот, собственно, и все.
В дуршлаг кладём х/б или льняную ткань. Можно, конечно, марлю, но много жидкого сыра пытается убежать тогда, а это жалко!
Выливаем туда массу и оставим стекать в раковине; когда сыворотка начнет капать очень медленно, ставим сверху пресс-у меня это тарелка и банка с водой.
Как остынет - убираем в холодильник.
С литра молока получается грамм 250-300 сыра. Вроде немного, зато, сколько удовольствия от поедания! И как раз на один греческий салатик хватит!
Удачи

Заквасить молоко, довести простоквашу до кипения, добавив немного соли. Откинуть через трехслойную марлю. Когда сыворотка стечет, массу прямо в марле под пресс (двухлитровая банка с водой). Далее снимаем марлю и минут 15 томим в духовом шкафу на самом слабом огне. Можно без томления, вкус другой.

Сделать не проблема, проблема закваску достать...

Я пока так ни разу и не собралась, но вот-вот . Рецепт отсюда возьму http://forum.say7.info/forum126.html

Яндекс- найдется все!