как разводить уксусную эссенцию что бы замочить шашлыки?

Для то го что бы сделать вкусно, надо мясо свежее. Если мясо свежее, то маринад только лук (сколько мяса, столько и лука) , соль и специи добавляются минут за 10 до готовки и тут главное не переборщить. Саме главное в приготовлении тких блюд - масимально раскрыть вкус самого продукта, в частности мяса. Но тут ещё есть нюансы по поводу как жарить (температура углей, высота над углями и многое другое) . Всё остальное типа уксуса, пива, вина, майонеза, горчицы и т. п. и т. д. это из разряда личных предпочтений или для того, чот бы замаскировать не свежее, ферментированное (не ферментированное, кстати, ещё поискать надо сегодня, в магазинах редко встречается) или ещё какое-то не такое мясо. Искусство шашлычника как раз и заключается в том, что бы не пихать в мясо всё подряд, а приготовить мясо так, что бы оно по максимуму мясом оставалось.
Я часто сталкиваюсь с тем, что вместо мяса в шашлыке я ощущаю всё, кроме мяса. Складывается такое ощущение, что ем туалетную бумагу со специями, майонезом, горчицей и уксусом, особенно когда шашлык пересушен.
Уксус используйте 9%, если очень хочется, но помните, что уксус хорошее мясо убивает. Если мясо плохое, лучше не запаривайтесь на шашлык, выбрасываейте мясо, ну, или котлеты сделайте.

лучше в кефире однако

Обалденный шашлык получится если мясо замариновать в пиве, лук, пару долек лимона и специи.
Уксус убивает мясо.

Пробовал разные способы, на кефире, маЯнезе, пиве (Пиво особо не советую. Мясо, которое воняет пивом? ) Больше всего нравится с уксусом, есть в этом кайф, запах уксуса и мяса приготовленного на углях, а верещат, что уксус плохо те, кто в своём усердии его в мяско перелил и оно там сварилось и стало кислым. Итак! На два кило мяса, полкило лука порезанного крупными кольцами. Лук не сразу кидаете в мясо, в лук постепенно разбрызгивая заливаете Чайную ложку уксусной эссенции НЕ БОЛЬШЕ, можно даже чуть меньше! Чайную ложку с горкой соли, немного перца, а с приправами я бы вам советовал не увлекаться, это всё же не борщ. Всё перемешиваете, потом перемешиваете с мясом и даёте постоять 3 часа.

Шашлыки в уксусе не замачивают. Просто добавьте несколько капель в маринад и перемешайте, по мере надобности добавьте.

Если вам так нужна кислота, лучше с лимоном, чего же себя травить?

Лучше не надо, только мясо испортите.

Не надо уксуса, лучше замаринуйте в вине и репчатого лука кольцами туда побольше. И не солите, посолите когда приготовится.

на 1,5 л воды
3 ст. л. уксуса
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара

это на 2 кг мяса, шашлык получился объедение

Сейчас рецепт более простой: лук, соль перец, лавровый лист и майонез. всё хорошо перемешать с мясом. Горчица и уксус уже есть в майонезе и горчица мясо делает необыкновенно мягким и сочным. Чем больше времени мясо будет в маринаде, тем нежнее буду шашлыки. Приятного аппетита!

в кефире мягче бывают.... и сочнее

Вам уже сказали, уксус портит мясо, уже когда пожарили мясо с луком, полейте его гранатовым соком. Мясо сложить и лук в казанок и полить соком и поставить на угли на 5 мин. А вообще эссенция разводится 1 : 10 там на бутылке должно быть написано