Фасоль на зиму. Можно ли вместо уксусной эссенции лимонную кислоту?

Стручковая фасоль в томате

Ингредиенты: 1 кг свежих молодых стручков фасоли; 800 г спелых помидор; 20 г сахарного песка; 20 г крупной соли.

Стручки фасоли тщательно вымыть, срезать с двух сторон кончики и разрезать на полоски по 3 см.
В кастрюле закипятить подсоленную воду. Рядом поставить другую кастрюлю с холодной водой. Опустить в кипящую воду нарезанные стручки фасоли, и помешивая шумовкой проварить их 3 минуты. Затем, той же шумовкой быстро вынуть стручки, и опустить в кастрюлю с холодной водой, а затем откинуть на дуршлаг. Готовую стручковую фасоль плотно разложить в стерильные банки. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и перекрутить в комбайне, миксере или через мясорубку. Добавить в помидорную массу соль и сахарный песок (если чего-то не хватает, то добавить по вкусу) . Поставить кастрюлю с томатом на огонь и закипятить. Как только закипело, сразу залить томатным соком фасоль в банках. Банки прикрыть крышками и поставить стерилизоваться (1 л. банки 45 минут) . После стерилизации банки закатать, перевернуть и укутать.

Рецепт салат с фасолью на зиму с баклажанами. Отличный салат из баклажанов, который можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Для салата понадобятся: - фасоль белая или цветная – 500 гр. ; - баклажаны – 2 кг; - помидоры – 1,5 кг; - перец болгарский или сладкий – 500 гр. ; - морковь – 500 гр. ; - чеснок – 7 средних головок или 200 гр. ; - масло растительное – 350 мл; - уксус 9% - 100 мл; - соль – 2 ст. л. ; - сахар – 1 стакан. Салат с фасолью на зиму приготовление: фасоль предварительно замочить и оставить на ночь, утром отварить до готовности, но не переварить. Все вощи помыть и почистить. Помидоры и чеснок прокрутить через мясорубку, перец и баклажаны порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры с чесноком, перекрученные через мясорубку, влить в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда помидоры закипят, положить соль, сахар, уксус и масло. Когда масса снова закипит, добавлять продукты строго в указанном порядке. В закипевшую массу сначала положить морковь, помешать, дать закипеть. Затем кладем болгарский перец, помешиваем, доводим до кипения и добавляем баклажаны. Периодически помешивая, варим еще 30 минут. После этого добавляем фасоль, тщательно перемешиваем и варим еще 20 минут. Готовый салат раскладываем в предварительно стерилизованные банки и закатываем. Закатанные банки ставим вверх дном в теплое место и укутываем. Еще один рецепт салата из фасоли на зиму, куда нам понадобятся: - помидоры – 2,5 кг; - фасоль белая или бобы – 1 кг; - морковь – 1 кг; - перец сладкий – 1 кг; - лук – 1 кг; - чеснок – 1 стакан; - масло растительное – 300 мл; - соль, сахар, уксус – по вкусу. Фасоль замочить, дать настояться 12 часов и отварить до готовности. Помидоры прокрутить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, перец, лук порезать кубиками. Фасоль соединить с помидорами и варить на слабом огне, помешивая, 30 минут. Лук, морковь и перец потушить на масле, соединить с помидорами и фасолью, добавить прокрученный чеснок, уксус, прокипятить еще 5 минут. Любители острых блюд могут добавить еще и прокрученный острый перец. Готовый салат разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном в теплое место на сутки. Оригинал : http://chudopredki.ru/5629-salat-s-fasolyu-na-zimu.html

Подкислять овощи можно также лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя её в консервы вместо уксуса. Консервированные таким способом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка, чем те. Обычно при консервировании к одному литру заливки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.