Шашлык. Нужен ответ профессионала.

любой маринад приследует две цели:
1. размягчение мяса. (для этого используются продукты брожения, кислоты и некоторые приправы)
2. насыщение вкусом (специями, приправами, овощами. )
любой процесс регулируется технологически по времени. и здесь надо чётко понимать как работает каждый продукт. и соответственно выбирать время маринования.
начнём по порядку.
Вино, по средвам винного брожения ослабляет белковые связи между волокон, но слабо. В основном это вкусовой продкут.
Минералка, как и кефир, горчица, пиво ускоряют этот процесс.
лук, лимон, травы - вкусовые добавки.
результат: считаю, что за два дня мясо мягче не станет, а вкус вина пропитает мясо сильно. скорее всего вкус будет неприятный, может даже гочить.
Баранину советую проверить уже сегодня (пожарить маленький кусочек) . Если мясо покажется жёстким лучше замариновать его в горчице на 12 часов. затем её промыть, добавить вино, лук, лимон, соль, перец. остальные травы по вкусу.
вино для маринования используют красное сухое, или полусухое.
но есть мнение, что для маринования используют те продукты, которые нравятся. поэтому необходимо определить только жёсткость мяса, а остальное на ваше усмотрения. И ещё, нет смысла мариновать более 12ч.

класический-это когда в уксусе
вино-смотря сколько градусов-иначе получится что ты в спирте продержишь мясо своё и всё
с лимоном достаточно 1-2часа
если в минералке-1час-пузырьки газа размягчают волокны мяса
если в майонезе то майонез при жарке образует корочку и мясо становится сочным
попробуй в пиве лучше) или виноградном соке)
а вообще не порть баранину-просто перец, лавровый лист и соль-на ночь. жаришь большими кусками на огромных шампурах-потом готовый шашлык складываешь в таз с репчатым нарезанным луком (много) и закрытой крышкой тряхаешь его и пусть минут 10стоит так чтобы аромат пропитался. готово. это армяне для себя так готовят) 1раз так видела и ела процесс))))

в вине нормально я и на три дня оставляла, главное в маринад соли не сыпать а то некоторые умники так делают а потому и мясо жесткое

Замочить в красном вине. Под гнёт на 3-4 часа. Выложите баранину в тару и без рассола поставте в холодильник. Баранина должна быть сухой перед жаркой. Специи на ваш вкус.

ч думаю, что мариновать больше 12-18ч не стоит это уже перебор. Мариновали в прошлом году баранину в белом сухом вине и продержали мясо около 28ч вышло ужасно жестким. приправу использовали покупную на развес у узбеков

Я дилетант, но знаю точно, что ни один шашлычник- профессионал не откроет своего секрета.

вот греки маринуют по 2 дня курицу и свинину на сувлаки. русские - 1 час в луке и лимоне
специи - кубик для бульона растолчите и в маринад добавьте