Как приготовить вкусно ряженку из топленого молока, ела в Грузии, банку переворачиваешь,молоко не выливается.

это называется мацони. готовят, как из обычного молока, так и из топленого, или ставят в печь томиться уже заквашенный мацон, разлитый по банкам.
в домашних условиях, когда нет печи такое не приготовить, да и закваски нет, но я делаю мацони вполне приличный, вот рецепт:
1л молока (лучше натурального, домашнего из под коровы) , довести до кипения и остудить до t, чтобы можно было держать в нем палец;
потом добавить чашку сметаны (150-200гр) , хорошо бы чтобы сметана тоже была своя, домашняя. Всё очень хорошо перемешать, накрыть крышкой кастрюлю (по банка разливать не советую, т. к. хорошо не будет держать тепло, и не получится нужного эффекта) и поставить часа на три в тепло (ставлю в подушки) . Достать, дать остыть при комнатной t, до холодного состояния, потом можно охладить в холодильнике.
Потом, просто накладываю в чашку ложкой и ем, очень сытно, вкусно, полезно, замечательно есть в жару - все прошлое лето мацони спасалась.
ЗЫ: если нет возможности использовать домашние молоко и сметану, то берите качественные продукты в магазине, при этом молоко можно НЕ кипятить, а просто довести до нужной t.
УДАЧИ!

1 л топленого молока
2 ст. л. сметаны
Подготовить молоко. Его можно вскипятить и остудить до температуры ~40 гр. , пенку снять. Я покупаю пастеризованное молоко и не кипячу его, а просто нагреваю до той же температуры.
Развести сметану в небольшом количестве молока, перемешать с основной массой.
Накрыть посуду полотенчиком или перфорированной пленкой. Оставить при комнатной температуре, до получения желеобразной массы, я обычно оставляю на сутки.
Проложить пластиковый дуршлаг сложенной в 4 слоя марлей (я использую одноразовые полотенца из нетканого материала, не бумажные, в один слой) . Откинуть сгусток на марлю. Убрать в холодильник для стекания сыворотки на сутки. Следите, чтобы донышко не касалось сыворотки.

А банку не пробывали открыть?