как лучше приготовить поросенка на вертеле?

Поросёнка жалко.

Три поросенка от Гольцова
Молочные поросята – блюдо столь же редкое, сколько и вкусное. Я знаю несколько рецептов приготовления молочных поросят, в основном – в духовке, однако рецепт моего товарища поразил меня своей непритязательностью и простотой.
3 молочных поросенка
3 ст. ложки черного перца
15 лавровых листов
3 ст. ложки соли
Поросята тщательно моются и натираются перцем и солью, засыпаются лавровым листом и оставляются мариноваться в таком виде около 3-х часов. За это время прогорает костер, на котором на хороших углях запекают подвешенных на вертелах поросят.
Процесс довольно длителен, поэтому любителям «быстрых шашлыков» придется запастись терпением.
Но зато потом… божественное наслаждение…
http://www.forum-recipes.ru/sposob-prigotovleniya-molochnogo-porosyonka-t27643.html

Как жарить поросенка на вертеле.

В чем я уверен точно – не существует строго определенного времени, необходимого для полной готовности блюда. В каждом конкретном случае это определяется температурой окружающей среды, наличием ветра, степенью интенсивности жара углей, высотой вертела над углями и непрерывностью вращения вертела. В нашем случае почти все эти величины были переменными. С момента водружения поросенка над горящими углями до снятия сочно шипящего готового жаркого прошло 3 часа 20 минут. Можно сказать, что первые полчаса, а то и час не стоит держать вертел слишком близко к углям, так как снаружи тушка начинает слегка подгорать, а внутри не успевает даже как следует прогреться. Действительно, когда в течение часа тушка только прогревается и от нее идет пар, велик соблазн опустить вертел поближе к самому жару, но разумнее все же запастись терпением и дать прокалиться всей массе. Затем, перед опусканием вертела в самый жар, есть смысл обмазать тушку маслом, мы использовали подсолнечное. И если раньше можно было допускать некоторое ослабление бдительности в плане поддержки непрерывного вращения вертела, то тут очень важно поддерживать вращение непрерывно. Буквально 30 секунд промедления в одном и том же положении и румяный бок поросенка может покрыть вот такой вот несимпатичный пузырь.

Пузырь:

Проколотый пузырь:

Маслом вполне достаточно обмазать 1-2 раза, не приостанавливая вращения. Дальше жирность поверхности будет обеспечиваться собственным жиром животного. Возгорания на углях от капающего жира желательно ликвидировать из подготовленной заранее пластиковой бутылки с водой и проколотой в пробке дыркой.

Как определить готовность жарящегося поросенка.

А никак! Потому что готовность – понятие очень субъективное. Никак нельзя проткнуть мясо и по каким-то визуальным признакам сказать, что вот теперь блюдо готово и всем понравится степень готовности. Кто-то считает что «горячее сырым не бывает» , кто-то предпочитает прожаренность до сухости, кто-то придерживается «золотой середины» . Для меня лично первый признак прожаренности – отсутствие крови при глубоких проколах. Однако учитывая, что тушка была немаринованная, и жарилась практически в своем соку, конкретно этого поросенка мы прожаривали еще час после того, как он стал иметь съедобный вид. Чтобы не портить внешний вид блюда, можно снимать пробы с внутренней части поросенка между ребер, но все равно общая готовность определяется интуитивно.

повкуснее