А какой маринад нужен, чтобы закрутить барашка на вертеле, ну на худой конец поросёнка!?

обсыпать красным перцем и залить молодым вином!

ребята -- я крупную рыбу и большой кусок мяса советую шприцевать
набираете в шприц солёную воду или соевый соус и вводите поближе

к позвоночнику - уколы почаще дозами солёную водичку вводите - это

мясо возле позвоночника делает тоже солёным -- так вкуснее

Для свежего мяса, а тем более туши не надо никакого маринада

Поросенок на вертеле
1 молочный поросенок1 стакан гранатового сока0,5 стакана воды200 г очищенных грецких орехов5 зубчиков чеснока4 веточки кинзыстручковый перецсоль
Поросенка выпотрошить, промыть, немного посолить снаружи и внутри и надеть (с головой и ножками) на вертел. Жарить над раскаленными углями до полной готовности, поворачивая непрерывно и смазывая время от времени маслом.
Для определения готовности поросенка прокалывают поварской иглой или просто ножом (острый предмет должен легко входить в мясо, и выделившийся сок должен быть прозрачным) . Поросенка на вертеле следует жарить непосредственно перед подачей на стол. Таким же способом жарится фаршированный поросенок.
Во время жарения поросенка можно смазывать массой, подготовленной следующим образом: хорошо истолочь с солью грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы с семенами и выжать из этой массы масло. Стручковый перец залить небольшим количеством кипятка и оставить на 2 часа, а затем хорошо истолочь с солью и соединить с ореховым маслом. Подавать жареного поросенка с подливкой из орехов и гранатового сока.
Приготовление подливки: грецкие орехи растолочь с чесноком, солью и зеленью кинзы. развести гранатовым соком и водой, добавить толченый стручковый перец.

Молочного поросенка, выпотрошенного и промытого, разрезать вдоль по линии брюшка, немножко сплющить и посолить. Затем надеть на вертел и жарить до полной готовности (образования румяной корочки) над углями.
Во время жарки поросенка время от времени смазывать соленой водой, сметаной или сливочным маслом. Подавать на стол поросенка прямо на вертеле, положив на большое блюдо и украсив зеленью, к поросенку подать подливку из орехов и граната.

Взвесьте барашка. Как правило, молодое животное имеет небольшой вес, не
более 10 кг. Если хотите приготовить барана на вертеле, сначала
замаринуйте его на сутки. Можете использовать произвольную смесь специй
из соли, перца, сушеных трав, масла растительного, белого вина, или
попробуйте состав из гвоздики, тмина, семян фенхеля, черного перца
горошком и соли крупного помола, предварительно измельченных в ступке.
Допускается добавление порезанного на крупные кольца репчатого лука и
измельченного чеснока. Натрите тушку маринадом, сделайте надрезы ножом
по всей поверхности и поместите внутрь небольшое количество приправы.

Такое блюдо требует четкого и долгоиграющего повара.... Это ведь не гусь, которого вы приготовили и вытащили из духовки и на стол - ешьте, всё готово.. . Тут скорее всего как в шаурме, на крутящемся тушке время от времени отрезают прожаренные кусочки.. . Иначе, все это фигня...