Вопрос о маринаде для свинины

Без соли, перец добавь.. масло тоже, оно не даст потери сока, лук через мясорубку пропусти, для полноты отдачи лукового сока

Можно, только в чем смысл? маринадом со специями мясо должно пропитаться, полежав в этом маринаде, зачем выполнять двойную работу?
Вполне можно ограничиться маринадом, ну, если очень захочется более интенсивного аромата, то можете еще и натереть, дело хозяйское....

Соевый соус

главное не соли

Из вариантов неоднократного приготовления лично и наблюдений за людьми умеющими и знающими в приготовлении отличного мяса, скажу одно.

Лучший оптимальный маринад, особенно для свинины-соль, лук (нарезать побольше и часть прям перед тем как в мясо класть выдавить сок немного), перец (чёрный), ну и можно киви несколько ( в зависимости от объёма мяса) почистить, раздавить или перетереть, перемешать всё с мясом и ВСЁ.
Сделал-накрыл крышкой-поставил в тёмное прохладное место-пошёл костёр готовить и угли. Пока всё приготовил-этого времени вполне хватает промариноваться !!!
Мясо готовое потом в эту же посуду с остатками маринада можно сложить, перемешать и минут через 10 выкладывать "на раздачу" !

Со специями кладут
Чтобы мясо промариновалось в них

Если зелень свежая то ее кладут уже к мясу готовому
Можно мариновать в кефире
+ Смесь перца и соль
Этого достаточно

Для того чтобы раскрылись специи по-хорошему нужно от 30 мин. И вопрос, а для чего, мил-человек ты тудысь масло бухаешь? Чутка пожирнее сделать? Или считаешь, корочка лучше встанет? Масло в маринад добавляют как растворитель эфирных масел специй, ибо масла только маслом растворимы. Масло в данном случае носитель вкуса. Посему брызгай им, когда захочешь, хоть после вокруг, тебе же вкус не важен?

Специи - можно, а масло лучше перед жаркой или во время