Маринад для свинины(шашлык)

поверь что мясо очень деликатное блюдо и первая ошибка когда в него пичкают всякие маринады искусственные (уксус, майонез ),...для самого прекрасного шашлыка ничего не надо... все делается в собственном соку ..совсем не много соли, черный молотый перец, лук, можно приправлять грузинскими специями, накрыть и на ночь и все, супер шашлык, перед тем как подать на костер залить вином сухим на 20 мин, а всякие там маринады это для тех кто любит есть старое испорченное с душком мясо,... все кто готовит настоящий шашлыка тебе скажут, хочешь испортить шашлык, добавь в него уксусную кислоту в любых задержаниях ...приятного вам аппетита

Шашлык от Галкина

(бренд-шеф Комбината питания № 3 обслуживающего аппарат Правительства РФ Управления делами Президента РФ Анатолий Галкин)

Многие маринуют мясо (будь то свинина, говядина или баранина) с луком, кружки которого потом нанизывают на шампуры. В этом, на мой взгляд, заключается ошибка - лук при жарке начинает горчить, и этот вкус передаётся мясу. Поэтому я предлагаю лук натереть, а потом его сок выдавить в маринад через марлю. В маринад также добавляем соль, перец, столовую ложку подсолнечного масла, яйцо, если есть вино, неплохо и им спрыснуть наш шашлык. Через час мясо можно отправлять на огонь.

ПРИМЕЧАНИЕ
Профессиональные повара используют для смягчения мяса фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Оливковое масло + свежевыжатый лимонный сок в пропорции 1:1 + соль и свежемолотый перц + порезаный полукольцами лук. Мариновать 2 часа. Вкусно!

Попробуйте: мясо (свинина или филе индейки) , соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

Маринад лимонный к свинине

Ингредиенты для рецепта:
на 1 кг свинины лук репчатый – 3 больших луковицы
лимон – 1/2 плода
соль, перец, тертый мускатный орех – по вкусу
Рецепт приготовления: Маринад лимонный к свинине

Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную или глиняную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке) , можно и другие специи. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус или сухое белое вино типа Ркацители. На жесткое мясо заливка должна быть кислее.

Маринад к баранине или свинине

Ингредиенты для рецепта:
на 1 кг мяса 2 кг репчатого лука
перец черный молотый, соль, лавровый лист – по вкусу
кислое вино или гранатовый сок
Рецепт приготовления: Маринад к баранине или свинине

Нарезать лук репчатый, причем необходимое условие, чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат (по вкусу) и обязательно солят, по желанию добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока (если мясо жестковато) . Мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.

Олег, по вашему вино и специи это не маринад?
вот с майонезом делаю постоянно-супер. рецепт выше уже написали.

а вот рецепт шашлыка от Аббаса из багира мясо баранина козлятина или свинина или курятина или крупная рыба годится на шашлык а говядина верблюжатина конина годны лиш на форш для лля кибаба вобщим берем мясо из ранее перечисленныз режим на кубики размеров примерно с3 спичечных коробка и ложим в емкость и примерно на кг мяса грам 300 -400 лука рубленного помельче или покрупнее это на ваш вкус ложим и лук в тот же сосуд потом берем майонез примерно грам 300 400на кг мяса и тоже туда же ну и солим и перчим по вкусу потом это все промять с максимальной силой и поставить в холодильник оптимально на ночь но не менее чем на 3часа потом вынемаем мясо из маренада отрехаем и на шампурчики и жарим! удачи и бон апетит!

Маринад лимонный
Состав:

на 1 кг свинины
лук репчатый - 3 больших луковицы

лимон - 1/2 плода

соль, перец, тертый мускатный орех
Способ приготовления:

Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную или глиняную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке) , можно и другие специи. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.

залить минералкой и добавлением одной ст ложки уксуса смотря на какое колличество

самый быстрый способ приготовления. Свинина желательно шея, паприка, очень мелко нарезаный лук и соль моренуется час, два,!!!