Как готовить кабанятину, чтобы не жесткая получилась?

М-да! прошу прощения. но и тут всяких советчиков хватает!
Чтоже хоть я ни в чем не виноват, но прошу прощение за то что Вам пришлось читать опусы предидущего советчика.
Ладно лирика потом, теперь практика:
- в принципе мясо будет такое какоое животное Вам досталось. Если это самец. а еще достаточно поживший на своем кабаньем веку. то увы выход один: делать фарш! иначе ни какие примочки и маринады не помогут.
А если это молодое животное, или еще лучше самка - то не волнуйтесь ни каких специальных приемов для смягчения мяса не потребуется. мясо будет и так достаточно мягким и вкусным! Пожалуй одно из лучших среди мяса диких животных.
Обычно чтобы определить какое будет мясо достаточно кончиком острого ножа попытаться надрезать мышечную ткань в спинной части туши, если волокна режутся легко - порядок! если для надреза требуется усилие - ощущение что режишь резину (!) не повезло, только в мясорубку!

Котлеты и пельмени из кабана!!! !
Аж слюни текут...))))))))))))

Мой друг готовит очень вкусный шашлык (правда, не из кабанятины, а из собачатины) , замариновывая его в своей моче. Я его не пробовал, но друг утверждает, что вкус божественный. Он научился этому рецепту, когда лежал в Кащенко (его болезни я не помню, ну вобщем он бздел и обсерался в присутствии женщин, и его за это положили на лечение в Кащенко).

Может подольше поварить ?

Замочить в слезах. Родня все-таки.

а в теплом молоке не вымачивали?