почему куриные яйца отличаются по цвету? какие лучше?

Свежие лучше.
Если потрясти свежее сырое яйцо, то оно не издаст никаких звуков. А разная порода кур--методом селекции или генной инженерии. Чем крупнее яйца (это зависит от размера курицы--куры весят от1,5 до 5 кг)) , тем выше их класс и, соответственно, цена. Яйца с ярко-желтым желтком не имеют никакого преимущества по сравнению с желтком бледно-желтого оттенка. Интенсивно желтый цвет далеко не всегда свидетельствует о повышенном содержании в желтке каротина. Чем больше птица поедает каротинового корма (кукуруза, зеленые корма и т. п.) , тем более темный желток у яиц. , у яйца от деревенских куриц почти всегда имеют более темный (часто – ярко-оранжевый и даже чуть красноватый) желток. А вот у яиц, купленных в магазине, чаще можно встретить бледно-желтый. Северяне предпочитают бледно-желтый цвет желтка, южане же хотят видеть в своей тарелке золотисто-желтый желток. А в средиземноморских странах шанс быть съеденными имеют только яйца с ярким оранжево-красным желтком.

лучше - свежие!
цвет скорлупы не влияет на вкусовые качества.. это как цвет волос/глаз и внутренние душевные качества человека.. нет связи абсолютно!
вот цвет желтка - он должен быть ярко-жёлтым, даже почти оранжевым, а не бледно-синеватым, как у "магазинских" бывает. .

у белых тоже бывают коричневые яйца! сколько угодно.. бабушка в деревне кур держит...

лучше яйца те которые нравятся по вкусовому качеству именно вам. вкус яиц конечно зависит от корма.
проведя недавно эксперимент могу с ответственностью заявить белые яйца слаще красных!
и еще не люблю я свежие яйца (они после варки становятся резиновыми и плохоо чистятся, а недельной давности это самые подходящие! "

цвет скорлупы зависит от породы кур, а цвет желтка от корма.

по дате снесения и размеру - которые по пять, ну очень большие

Красные от красных кур. Белые от белых. Разницы нет.

Отличаются они в зависимости от породы курей! А лучше именно те которые береш у надежного источника! По сути цвет скарлупы на содержимое не влияет!

по цвету не отличаются! лучше и полезней от несушки, так называется курица молодая, яйца мелкоколиберные! так как несушка молодая, то и полезных веществ в яйцах больше! А мы приходя в магазин стараемся выбрать побольше, а зря, большие от старых кур! в них практически не содержатся полезние вещества!

Я покупаю самые мелкие яйца - у них самые яркие желточки и твердая скорлупка. И они почему-то всегда белые. Очень редко коричневые.

Порою - влияет.
Чем темнее цвет скорлупы, тем темнее желток, и тем вкуснее он будет. Хотя некоторые продавцы подкрашивают яйца в отваре луковой шелухи. Если куры ели траву (натуральные корма) а не сухие, тем темнее будет скорлупа и желток.

одни засраные, другие нет

разницы нет.