все время шашлык сухой....дело в маринаде?? хочу сочный, как добиться?

Начнём с того что свежее мягкое мясо можно даже не мариновать, присолить немного и на шампуры )))) далее мариновать мясо нужно для размягчения и придания ему какого либо привкуса и цвета. Размягчает мясо именно кислота содержащаяся в маринадах, подходит любая кислая пищевая субстанция!! ! лимон, уксус, гранат, вишня, киви, вино, кефир и т. д главное не переборщить, кислинка должна быть лёгкой. Обязательно в маринад входит лук!! ! его должно быть много!! ! на 5 кг шашлыка кде то около 2х кг лука!! ! в маринад можно добавит несолёной минералочки, немного сколько мясо возьмёт, но что бы оно не плавало в маринаде, а при надавливании слегка ладошкой маринад сразу выступал.... солить маринад следует минут за 15 до жарки мяса.... какие специи добавлять зависит от животного ччьё мясо вы готовите.... к баранине хорошо идёт зира, чёрный перец, болгарский перец. к свинине просто чёрный перец, хмели сунели идёт ко всем типам шашалыка из любого мяса.... само мясо должно быть сочным и нежным.... хорошо идёт шея, грудинка, рёбра у свиней и барашков.... когда берёшь в руку кусочек маринованного мяса и он нежный и проминается полностью пальцами, то когда его изжаришь.... он будет такой же сочный и нежный, но если кусок пальцем не продавить, но и после жарки такое мясо не укусишь, будет как резина!!!! говядина никогда не должна прожариватся полностью, или она будет как подошва! ! засчёт отсутствия в ней паразитов её всегда жарят медиум.... или что по русски полусырой в нутри.... ну и на последок совет!! ! если у вас более килограмма мяса 2-3-4-5 кг, сделайте каждый килограмм в разном маринаде!! ! гостям будет интереснее пробовать и вы разберётесь что вам нравится больше ))) Удачи!! !
И в дополнение сочный шашлык всегда получается из жирного мраморного мяса!!!! у свинины это шея!!!, если вы всегда берёте постное мясо, окорок или что то в этом роде, шашель всегда будет суховат и жестковат.

Дело в огне. У вас, скорее всего, слишком интенсивный огонь.
И да: не берите на шашлык вырезку. Возьмите шейку. Жир в ней растает при жарке, и мясо будет очень сочным.

Мясо постное берёте, без жирка. Жир даёт сочность. Жир в шашлыке едят даже те, кто его в обычной жизни из всех блюд выбрасывает. Если свиной, то делаете так, пару кусочков мяса, кусочек жира, пару кусочков мяса, кусочек жира. Жир будет плавиться и напитывать мясо. Жир брать лучше пожестче, мягкий будет быстро вытапливаться и сгорать на углях. Даже если не будете есть жир, что случается редко, то вы его собачкам скормите.

шейку бери на шашлык, а не окорок... окорок хоть как выше с салом насаживай - все равно сухой выйдет. Шею с жирком внутренним... или барашку... Я брал недавно ножку заднюю, там внешний жир был. И куски делай с кулак, большие... и насаживать плотно друг к дружке. Жарить над раскаленными углями часто переворачивая, что бы корка сразу образовалась и сок внутри кусков остался.

Миф про женщину и шашлык - бред полнейший! Как будто угли и мясо знают, кто стоит рядом! Я всю жизнь делаю ТАКОЙ шашлык, что из всей нашей большой компании с кучей мужиков уже никто и не пытается подойти!
Мясо для шашлыка беру только ошеек или часть лопатки, где с жирком. Мариную в специях БЕЗ СОЛИ и растительном масле, лука крупно шинкованного побольше, хорошо вымешиваю это с мясом, мну его. Все эти заморочки с майонезом/томат. соком/минералкой/и пр. пр. пр давно пройдены - только сухие специи и растит. масло!! ! Хорошей свежей свинине достаточно 2-3 часа, чтобы промариноваться, можно на ночь. Я мариную утром, едем на дачу, жарим вечером. Иногда даже в холодильник не ставлю.
Перед жаркой мясо надо посолить, надеть на шампуры/решетку, никакого лука! он сгорит раньше мяса. Толстые куски в середину, поменьше по краям. Жарить над хорошо прогоревшими углями без обугливания, иногда брызгая мясо водой/пивом. Главное не передержать, не пересушить. Как пропал розовый сок, так еще минут 5-7 и снимать.
Аж слюна пошла!!!

все это верно, но в маринаде не должно быть уксуса - он съедает жир и мясо дубеет. только мясо, соль, лук - он действует как вино - и сухие приправы. все зависит от мяса - из говядины шашлык не получится. если ты еще и женщина - тем более, женщинам вообще к шашлыку не надо подходить. а все выкрутасы со сметаной, кефиром, маслом - не помогут, если дрова у тебя хвойные. лучше виноградная лоза, дуб, береза

я в маринад кладу помидоры и пару ложек оливкового масла, можно растительное без запаха. и действительно на шашлык шея лучше. ну и жарить надо правильно, но этим муж занимается

100мл пива в маринад!

надо во время его приготовления спустя некоторое время обрызгивать шашлык водой, тогда он будет сочным.