как готовить соус. кетчуп?

взять пять килограмм помидор и один стакан измельченного лука, который можно пропустить через мясорубку, а ещё лучше – натереть на тёрке. Еще нам понадобятся двести грамм сахара и тридцать грамм соли.
А также один стакан 9 % (будьте осторожны в выборе процентности уксуса, нам надо именно 9%) уксуса и по одной чайной ложечке – черного перца (измельченного) , гвоздики и горчичного семени (или сухой горчицы) . Обязательно надо приготовить кусочек корицы (кофейную ложку) , ½ чайной ложечки семян сельдерея.

Кетчуп в домашних условиях, изготавливают следующим образом:
Помидоры нарезаем мелкими дольками, туда добавляем измельченный лук (чем лук мельче, тем лучше) и распариваем всё это под крышкой . Затем, "протераем" через сито готовую смесь и полученный сок надо уварить на половину. Пряности лучше положить в чистый мешочек из марли (приготовьте такой, чтобы он у вас был для подобных случаев) и опустите его в кипящую массу. Сразу же добавить в блюдо соль, сахар (по вкусу. Не смотря на то, что я дала пропорции, как это не звучит странно, но иногда сахар и соль бывает не сильно сладкие и солёные соответственно) и уксус, продолжить варить еще примерно семь минут. В конце варки, пряности следует вынуть, а уже готовый кетчуп аккуратно разлить и сразу закупорить в стерилизованные бутылки. Можно конечно просто разлить по баночкам, если вы готовите небольшое количество, которое быстро скушается.

Мой самодельный. 1 ст. ложка томатной псты, 2 - майонеза, перемешать с перцем и мелко стриженным укропом.

Ну. . можно и так как я порой.
В томат-пасту добавить пряностей .растительного масла .сахару, посолить, разбавить кипятком.. (обычно заливаю пряности насыпанные сверху до перемешивания) .. можно есть и сразу. но лучше дать настояться.
И пробовать, пробовать пробовать .. исправляя перекосы до приятного вкуса.