кулиноры!! прошу , научиде делать тесто для пирогов! Столько продуктов извела--а толку "О

Рецептов много и пропорции в них хоть и разные, но правильные вроде бы, но есть несколько хитростей для дрожжевого теста, учитывая которые можно всегда не проиграть:
1. Продукты из которых готовим должны быть комнатной температуры.
1. Мука должна быть хорошего качества, с большим содержанием клейковины. (беспроигрышно-макфа) Муку нажно просеять, чтобы она напиталась воздухом.
2. Дрожжи (смотри срок годности! ) лучше развести в тёплом (не более 40град) молоке до растворения (сухие дрожжи в рецептах пишут "смешать с мукой",-по моему опыту-лучше развести в молоке. Прессованные (живые) дрожжи за минут 15-20 хорошо бы залить 1 стол. ложкой тёплой воды с 1 ч. л сахара, размешать (они проснуться, запузырятся)
3. Дрожжевое тесто надо очень хорошо вымесить. Месить до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от рук, от стенок посуды. не начнёт "собираться" в колобок, при замесе начинает как бы пощёлкивать.
5. Если замешивали на тёпленьком молочке, тесто будет "тёпленькое", как бы живое. Укрываем, ставим в тёплое местечко. Дрожжевое тесто не любит сквозняков, пока пироги не отправим в духовку, это нужно учесть.
4. Тесто поднялось и вот-вот начнёт опадать-можно лепить пироги. Слепили, положили на противень, смазали взбитым яйцом или крепким сладким чаем, укрыть салфеточкой и дать постоять ещё минут 10-15. Потом можно ставить в ЗАРАНЕЕ прогретую духовку.
5. Как испечётся-вынуть, переложить на досочку, укрыть сверху полтенцем, а поверх подожить целофановый пакет минут на 15. (пирожки тогда не засохнут, а станут мягкими.

Попробуйте вот так) Тесто дрожеввое, но совсем не требует много времени. Для пирогов самое то) 1 стакан тёплой воды, пакетик дрожжей, 4,5 стакана муки, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 1 ч. л соли, 1 ч. л сахара. Дрожжи растворить в воде, вылить в кастрюльку (где тесто замешиваете). Вбить яйца, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, муку. Замесить тугое тесто. На ткань (я беру чистое кухонное полотенце), присыпав мукой, положить тесто. Завязать края и опустить в кастрюлю с холодной водой. Через 15 минут, тесто всплывёт. Всё,можно раскатывать и печь пироги) С капустой, рисом и рыбой, курник) ) Любые.

это тесто сдобное, а не дрожжевое, по рецепту моей бабушки, подходит для любых пирогов, особенно для курника, с яблоками, с капустой и пр.
1 пачка русского маргарина - мелко режем
кефир или сметану, или пополам, можно старое, что застоялось в холодильнике приблизительно 0,5л, можно больше.
соду гасим уксусом, соль. и муку. только не делайте слишком густым, лучше присыпать мукой, когда расскатываете.
если маргарина положить больше, чем сметаны, тополучится более песочное, а, если сметаны больше, то более слоеное

на ошибках учатся не берите заоблачные рецепты/праздничную выпечку/ возьмите что то простенькое ваирушки с творогом

если так орать громко то оно никогда не получится. и дрожжи надо настоящие а не французские.

2 стакана теплого молока, пачка сух. дрож, ч. л. сахарс, ч. л. муки, размешать, и дать постоять мин15./дрожжи бродить начинают/.Затем добавляем 2яйца, слив масла 1\3 пачки, или маргарина, ч. соли, и муки 3 с пол стакана, и вымешиваем мин 5, пока тесто не начнет скатываться как бы в шар. Ставим в теплое место для подъема. Я ставлю кастрюлю с тестом в другую кастрюлю, и в нижнюю наливаю горячей воды, первый раз тесто должно подняться через мин30,обмять, и пусть еще раз поднимется, а когда надо быстро, то и так пойдет. Вытаскиваем из кастрюли, и разделываем на шарики. Из этого кол-ва получается шт 20 небольших пирожков. Начиняем и выкладываем на теплый противень. Опять надо дать подойти, чтобы увеличились в объеме раза в два. Смазать желтком и в духовку на 10-12 мин при тем 210гр. Самое главное хорошо вымешивать сначала, а потом не давать тесту замерзать.