Прочее кулинарное

Маринад для шашлыка. Укого есть рецепт, вы наверно знаете ЧТО ИМЕННО делает с мясом ваш основной ингредиент. Если

не знаете, на-хера ложите ? Например: уксус, майонез, кефир, пиво, вино, соль, ну я не знаю в чём вы там ещё замачиваете, в дерьме собачьем. Мариновка мяса, преследует 3 цели. Что обеспечивает выполнение каждой цели ? Или хотя-бы назовите ГЛАВНУЮ цель. Кто назовёт, того СИЛЬНО уважать буду :-)))
Лена Галаева
Лена Галаева
370
маринование — это предварительная процедура замачивания продукта в кислой среде, с целью улучшения его вкуса и размягчения тканей. Существуют и сухое маринование. Под воздействием уксусной кислоты или лимонной происходит частичный гидролиз белков. Белки распадаются на поли – и дипептиды. В желудке под влиянием ферментов этот процесс продолжается и в итоге приводит к образованию аминокислот. Таким образом, маринование облегчает переваривание белка.
Марина Занченко
Марина Занченко
75 532
Лучший ответ
Лена Галаева Совершенно верно. но ИДИОТЫ маринуют
в минералке (т.е. в простой воде)
в пиве, где нет кислоты.
В майонезе (т.е. практически в масле)
Только УКСУС, ЖЕЛАТЕЛЬНО ЯБЛОЧНЫЙ, за неименеем его
сухое вино, (кисляк в просторечии)
Если нет ни того ни другово - шашлыки ОТМЕНЯЮТСЯ.

Ну главную цель вряд-ли кто назовёт, придётся самому сказать.
1) Главное НЕ ОТРАВИТЬСЯ, убить микробов - это делает СОЛЬ.
и-бо СОЛЬ - это ЯД. он убивает все бактерии.
Потому, что шашлык не всегда готовится из идеального мяса,
и не полностью проходит полноценную термическую обработку,
а лишь слегка поджаривается.
Правильно промаринованное мясо - можно есть сырым
как маринованную рыбу, и не отравишься.
просто горячее вкуснее.
2) КИСЛАЯ СРЕДА наполовину "переваривает" мясо ещё до желудка,
чем делает его мягким, нежным
3) пряности придают вкус
==============================
Какой идиот придумал мариновать в майонезе ? он состоит
из 65% масла яичного порошка, чайной ложки уксуса и воды
Я много всяких рецептов пробывала, но самый лучший это свинину посолить, немного поперчить черным перцем и добавить мелко нарезанной петрушки. Затем уложить в полиэтиленовый мешочек и отправляйтесь на пикник. Мясо получится сочным и очень вкусным. А уксус, сода высушивают мясо и оно тогда получается суховатым. Если в Вашем регионе растет талина, лучше шашлык готовить на ее дроовах. Талина это такая ива есть, растет по берегам рек. Мой отец только на ней даже сало коптит. Все кто ни пробывал, говорят, что ему надо бизнесс открывать! Приятного аппетита!
Еще, говорят, курицу если замочить в Кока-коле, получится вкусно, но сама не пробывала!
Nazakat Naza
Nazakat Naza
2 290
Никогда не видел, чтобы повара-грузины хоть как-нибудь мариновали мясо.
На 5 кг мяса - 5 кг лука, поллимона выжать и зелень: кинза, лук. Укроп и чеснок по вкусу. Ну и аджика так же.
Людмилка Туркенич
Людмилка Туркенич
1 634
Лена Галаева Из свеже-зарезанной МОЛОДОЙ скотины, такой рецепт ВПОЛНЕ СЬЕДОБЕН.
А ваще для меня ни грузины, ни другие повара не авторитет.
Я жарил для себя шашлык около 2 000 раз.иногда 3 раза на день, в огороде.
Мясо мариную от 2х до 15 дней само вкусно после 10го дня. Тает во рту
как эскимо. А на 5кг я лью 250гр уксуса 1кг лука и перец. мариную при
температуре +2 - 1 градуса
Вкуснее свинины нет ни-чего. баранина в 5 раз жёстче.
Пусть ея едят дикари.
Анна Стрижевская Боже, что же вы за мясо покупаете, которое 15 дней мариновать надо... Не проще свежего купить, и нормальный шашлык сделать...
Главный смысл маринования шашлыка - сделать его мягче и вкусней. А уксус в шашлык нельзя ложить не в коем случае! От него готовое мясо становится Жостким и не вкусным.
Валентина Маркеева (Немилостива)
Валентина Маркеева (Немилостива)
640
В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным. Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее. Да и вообще вкусней.
Лидия Оганезова
Лидия Оганезова
620

Похожие вопросы