Как правильно приготовить классический майонез в домашних условиях?

ложку горчицы и желток, перетираете тщательно) . потом 300 г. растительного ( рафинированного) масла по чуть-чуть тонюсенькой струйкой, постоянно помешивая и перетирая) пока не используете все масло и не добьетесь однородной констинтенции. потом можете по вкусу добавить что хотите. я добавляю горчичные зерна или кунжут) , обязательно надо добавить уксус. по вкусу, малыми порциями, чтобы не переборщить.

2 свежих желтка
280мл растительного масла
1 чайная ложка уксуса или сок половины лимона
Соль, перец, горчица, пряности по вкусу и желанию
Для начала возьмите глубокую миску, в неё вбейте 2 желтка. Если хотите, можете заменить куриные яйца на перепелиные, тогда вам понадобится примерно 6-7 желтков. Такой майонез получится ещё более полезным.
Если хотите сделать майонез с пряностями, чесноком, петрушкой или грибами, то все эти добавки стоит класть именно в начале процесса приготовления. Кстати, горчица традиционно кладётся почти во все майонезы. Именно горчичный порошок позволяет приобрести майонезу шелковистую структуру и приятный аромат. На 2 желтка потребуется всего 1 чайная ложка горчицы.
Масло налейте в ёмкость, из которой его удобно добавлять по одной капельке. Затем возьмите миксер и начинайте взбивать желтки. Желтки надо хорошо перемешать, пока не получится смесь однородной консистенции. Затем, не переставая перемешивать миксером (или венчиком) , надо добавить 1 капельку масла. Когда масло войдёт в структуру яичной смеси, можно добавить вторую капельку, и так продолжать до тех пор, пока масса не станет густой. Если вы выльете масло сразу и всё или слишком много, то майонез свернётся, и вся масса будет состоять из неприглядных комочков. Если это произошло даже после того, как вы добавляли масло по чуть-чуть, то положите в другую миску ещё 1 желток и, взбивая его постепенно, добавляйте свернувшуюся массу.
На этапе приготовления, когда почти всё масло введено в смесь, добавьте лимон или уксус. Затем вмесите остатки масла.

Его в магазине, хоть залейся.

1 ч л сахара 1\2 ч л соли два желтка 1ч л готовой горчицы взбивать до однородной массы постепенно добавлять растительное масло чуть меньше стакана все время взбивая 0.5 чл столового уксуса если густо 1 ст л воды

Майонез домашний (Французская кухня)

2 порции

2 желтка, 1/2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока соль и перец по вкусу 400 мл оливкового масла

1. Подготовка: аккуратно отделить желтки от белков, довести все продукты до комнатной температуры.

2. Желтки, горчицу, перец и соль растереть венчиком до однородной массы.

3. Добавить 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и взбить до получения однородной массы.

4. Добавлять масла по капле, не прекращая взбивать. Масса должна оставаться однородной и гладкой!

5. Добавить 2 ст, л. свежевыжатого лимонного сока и продолжать взбивать до ровной однородной консистенции. Постепенно ввести остальное масло, вливая его тонкой струйкой так, чтобы масса оставалась ровной и гладкой.

6. Если вы делаете майонез впрок, в конце введите 1 ст. л. кипяченой воды, чтобы соус не распался на хлопья.



vkusnilka ru

Я добавляю кориандр, это вкусно