Что такое опара? Что значит опарное тесто?

тесто с использованием дрожжей

"ОПАРА
Дрожжи, разведенные слегка водой, с прибавлением сахара и муки для усиления всхожести. Приготавливается до введения в основное тесто. "

Дрожжевое тесто, но готовить его - особое искусство )))

опа́ра

ж.
1) Тесто, заправленное дрожжами или закваской.

2) Закваска для теста.
Опара - это жидкое тесто, для приготовления которого берут ¼ часть всего количества муки и немного больше жидкости (молока, воды) и все количество дрожжей, предусмотренных по раскладке.
Приготовление теста. Дрожжи разводят водой или молоком; температура жидкости должна быть 30°, что наиболее благоприятно для жизнедеятельности дрожжей.
В разведенные жидкостью дрожжи добавляют муку и хорошо перемешивают. Тесто должно быть жидким. Посуду с тестом накрывают чистой тканью и ставят в теплое место на 1 - 2 часа для подъема. И процессе брожения опару рекомендуется 2-3 раза подмешивать мукой с добавлением теплой воды или молока. В опаре дрожжи развиваются с большой силой, и бурное образование углекислого газа заставляет тесто подниматься, увеличиваться в объеме. Однако избыток углекислого газа задерживает развитие дрожжей и, когда накапливается большое количество газа, опара опадает. Это и показывает ее готовность.

Готовую опару разводят молоком или водой, кладут соль, сахар, яйца, растопленное масло. Все хорошо перемешивают, пробуют и вводят оставшуюся муку. Замешивают тесто машиной или вручную до тех пор, пока мука полностью не соединится с жидкостью. Правильно замешенное тесто должно отставать от стенок посуды и от веселки. Дли большей эластичности замешенное тесто можно выбивать.

Тесто после замеса должно занимать не более половины объема посуды. Замешенное тесто оставляют для брожения при температуре 30-40° до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Это определяет его готовность. Более длительное брожение вызывает перекисание теста.

На 1 кг муки: молоко или вода 500 г, дрожжи 10 - 15 г, сахар 50-100 г, масло сливочное до 100 г, яйца до 4 шт. , соль.

Охлаждение теста. Охлаждать тесто следует быстро. Для этого готовое тесто разрезают на куски весом не более 3 кг, обминают, формуют в виде лепешки толщиной не более 5 см, кладут на противни и ставят на холод или в холодильник. Тесто обминают через каждые 10 - 15 минут до тех пор, пока не прекратится его подъем, т. е. процесс брожения. Охлажденное тесто можно положить в котел, чтобы оно меньше занимало места.

Лучше всего охлаждать тесто на специальных охлаждаемых столах, где тесто только обминают и в нем быстро прекращается процесс брожения.

Приготовление и выпечка изделий. Из охлажденного теста изделия формуют по мере надобности.

Тесто кладут на стол с деревянной крышкой, разделывают в виде булочек, которые раскатывают в лепешки, кладут на них охлажденный фарш и формуют пирожки или кулебяки. Изделия укладывают на смазанные маслом листы и расстаивают при температуре 35-40° (без сквозняков) от 30 до 60 минут, а иногда и больше. Когда изделия хорошо поднимутся, их смазывают яйцами или жирами и выпекают. Пирожки, предназначенные для жарки, не смазывают. Выпекают мелкие изделия при 200-220°, а крупные -при 180°.

Не парься купи в МАГАЗИНЕ)))))))))))))))))))))

дрозживое тесто
береш дрозжи вода или молоко соль сахар в теплое место на час
патом яйца 3шт муки 3 стакана перемешиваеш ставиш в теплое место тесто поднимается
перемешиваеш снова ставиш для полного его поднятия из тары и снова
теперь оно готово можно делать духовые перожки
50гр дрозжей но не сухих а нормальных

опара, это что-то типа активации дрожжей. Когда дрожжи смешивают с теплым молоком, сахаром и небольшим количеством муки. Опара получается жиденькой. Как только она начнет пузириться и подниматься, значит дрожжи заработали и можно замешивать тесто.

У меня одногрупник был с такой фамилией

это фамилия моя! только с двумя "П" =)))