поделитесь пожалуста рецептом засолки таранки,буду очень благодарен!

Подготовка. Берем эмалированную посуду (или из нержавейки) , посыпаем дно солью на 0,5 см. Рыбу тщательно промываем. Если рыба некрупная до 0,8 кг внутренности не выпускаем, если больше – выпускаем.

Соление. Натираем рыбу солью, и засыпаем ей соль за жабры. Если рыба больше 1,5 кг – кроме выпущенных кишок, делаем еще продольный разрез на спине, и в него также засыпаем солью. Соль лучше использовать крупную, т. к. мелкая соль делает корку на рыбе, через которую рассол не просолит ее тело. Укладываем рыбу в емкость, и когда уложили первый слой рыбы, посыпаете его сверху еще солью на 1 см, потом укладываете 2й слой, и снова посыпаете его сверху солью. Когда с посолом покончено, положите на рыбу крышку какую-нибудь, но чтобы она не вплотную прижималась к стенкам посуды, и был доступ небольшого количества воздуха. На крышку положите что-нибудь тяжелое, чтобы придавить рыбу. Ставим емкость с засоленной рыбой в самый низ холодильника. Если зима – на балконе, но не в коем случае на солнечных лучах. Периодически сливайте из емкости с рыбой пущенный сок.

Время засола: мелкую рыбу (до 0,1 кг) – сутки-двое. Среднюю рыбу (до 0,8 кг) 3-4 суток. Крупную рыбу от 1 кг и выше – 5 суток до 2х недель, в зависимости от размеров и температуры окружающей среды. Индикатором хорошей просолки рыбы служит прекращение обильного выделения рыбой сока.

Подготовка к вывеске. Когда соль сделает свое дело, вынимаем рыбу из рассола и тщательно прополаскиваем ее в чистой воде. После набираем снова в емкость чистой воды, и замачиваем рыбу на 2-3 часа. После снова прополаскиваем и, я например, добавлял на 3 л воды 25 мл уксуса при втором полоскании. Это предотвращает возможность завестись в рыбе при сушке ненужных живых организмов (не будем о плохом).

Все очень просто. Во-первых, если хочешь, чтобы рыба не горчила, то её лучше выпотрошить и промыть. Засолку рыбы можно проводить так: берешь большую кастрюлю и укладываешь рыбу слоями и конечно же каждый слой хорошенько посыпаешь солью (слой соли около 5 мм). После оставляешь кастрюлю в прохладном месте примерно на сутки, затем обильно промываешь рыбу водой и вешаешь на сушку.

Засыпать солью на сутки и под пресс, вешаем сушить, укрыв от мух, и не под солнцем, в хорошо проветриваемым месте.

Береш живую рыбу и бросаеш ее в солевой раствор! ! Она питаеться этим рассолом и заодно просаливаеться! Потом в темное место чтобы мухи не гадили желательно сушить весной или по заморозкам!!