как приготовить яичницу что б она пышная получилась?

на большом огне

Яично-луковая «мешанка»
Рецепт моей бабушки. Очень простое, сытное и вкусное блюдо. Пышное. Такая яичная кашка.
Этого количества продуктов хватит на 3-5 человек, в зависимости от аппетита едоков.
5 яиц
3 большие луковицы
растительное масло
зелень (петрушка, зелёный лук)
соль
Нарежьте лук, чуть покрупнее, чем для супа. Чтобы не лить слёзы, можно поставить рядышком стакан с холодной водой и почаще окунать в него нож.
Разогрейте в большой сковороде растительное масло и пассируйте в нём лук до прозрачности и полумягкости. Самое главное - всё время размешивать, лук не должен зажариться.
Когда лук почти готов, начинайте вбивать в него, по одному, яйца.
После каждого яйца нужно снова всё хорошенько и быстро перемешать.
Все яйца постепенно оказались в сковородке. Продолжайте непрерывно перемешивать до полной готовности яиц. Получится такая как бы крупная крошка.
Осталось снять сковородку с огня, посолить (я люблю использовать крупную соль, попадающиеся отдельные нерастаявшие крупинки соли придают дополнительную вкусовую нотку), посыпать зеленью и подать к столу.

Самое главное-крышку до готовновти не открывать!

Как приготовить яичницу-болтунью

Пользуйтесь тяжелой сковородой с антипригарным покрытием. Разогрейте ее на среднем огне, прежде чем смазать растительным или сливочным маслом. Энергично взбейте яйца, насыщая их воздухом.

Чтобы яичница-болтунья получилась воздушная и пышная, при взбивании добавьте воду из расчета 1 ч. л. на яйцо. Во время приготовления осторожно проведите деревянной лопаточкой по поверхности яичной массы, чтобы сделать ее пышнее. Снимите сковороду с огня за несколько секунд до готовности и дайте яичнице дойти в горячей сковороде за счет остаточного тепла. В самом конце добавьте 1 ст. л. холодной воды или молока: это остановит дальнейшую тепловую обработку.
(Вместо воды можно добавить густые сливки, как это делают французы. )

Как приготовить яичницу-глазунью

Смажьте растительным маслом тяжелую сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте ее на среднем огне. Разбейте в нее яйца и сразу же убавьте огонь до минимума.

Яичница, приготовленная на слабом огне, получается сочной и нежной. Чтобы приготовить жирную яичницу, после того как белки «схватятся» , зачерпните немного 1 горячего масла из сковороды и равно-мерно поливайте им желтки, пока они не станут сверху бледно-розовыми.

"Паровая" яичница получится, если влить в сковороду 1 ч. л. воды, когда белки начнут «схватываться» . Накройте крышкой и готовьте, пока белки не застынут, а желтки не загустеют.

я в микроволновке делала-яйца. , молоко. , соль и под крышку. Пышная и быстро готовится

омлет наверно? если да .то напишу позже в комментарии, а яичницу пышной что-то не представляю

Если омлет то можно а к яичнице другие требования Даже я не смог за нее 5 получить -- края ровные не подсохшие белок равномерно прожарен без пузырьков и вкраплений, а желток жидкий с легкой желтизной снизу. Попробуйте такую приготовить

крышкой накрыть и на маленький огонь. потом не перемешивать

ну пышный - это уже омлет) или гренки в яйцах

яйца очень хорошо взбить с молоком, подсолить по вкусу. обязательно накрывать крышкой во время жарки. можно и в духовке даже :)

Вместо растительного, сливочное масло и на маленьком огне