как готовить тесто для пирожков подскати плиз!

Сдобное тесто

Смешать 200 г растительного масла с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 ст. ложками вина, 5 ст. ложками сливок и щепоткой соли. Тесто хорошо вмесить, раскатать тоненько, сложить в 4 раза. Процедуру повторить 2 раза.

Дрожжевое тесто

Необходимо взять 1 стакан тёплой воды (можно молока) , 5 г дрожжей, 1,5 стакана муки. Из этих ингредиентов замесить тесто и поставить в тёплое место. После того, как оно поднимется, хорошо выбить его лопаткой. Затем добавить туда соль, 2-3 яйца, 1 ст. ложку масла и муки в количестве, чтобы тесто стало очень густое. После этого тесто снова хорошо выбить и дать подняться. Эти пирожки делаются с любым фаршем и обжариваются в растительном масле.

Быстрое тесто

Растопить 100 г сливочного масла, вбить 2 яйца, влить полстакана молока или воды, посолить и хорошо размешать. Добавить муки столько, чтобы тесто получилось очень крутым. Затем раскатать его и делать пирожки.

Проще купить готовое, а потом облагорОдить его.

Ну это смотря из какого теста вы хотите 6 слоеное, дрожжевое пресное. Я вот стряпаю из разного, но вот как то из пресного моей семье больше нравится.

Тесто дрожжевое быстрого приготовления "Семейное"

Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч. л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.

•Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные

-------

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.

Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой.

Хорошо вымесить в миске.

Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.

Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем» .

Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще) .

При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!
Вот эта «мелочь» и подкупила меня в те давние времена, когда я только начинала готовить сама.. .

Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» - 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой) .
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч. л. молока) . Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.) , большие пироги - при меньшей температуре (190-200 град.) . Но это индивидуально - всегда зависит от конкретной духовки.
У меня электродуховка с режимами «низ/верх» , так что пеку сначала пироги и пиццу в режиме «низ» , затем допекаю до готовности в обычном режиме (низ + верх) , выбирая температуру для дрожжевого теста.

•Мои советы

•Мука – при замесе ее всыпаю не сразу, часть отсыпаю на отдельную тарелку: в конце замеса тесто подскажет само - добавляю только при необходимости.
•При замесе теста поверхность стола и ладоней смазываю растительным маслом, чтобы меньше липло.
•Тесто прекрасно получится и при замесе в процессоре:
В чашу процессора влить теплое молоко, добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Перемешать в режиме «пульс» . Дать дрожжам «заработать» , как обычно.
Когда они готовы, влить масло и разболтанное яйцо, размешать – несколько секунд «пульс» .
Затем всыпать муку, смешанную с солью, - не всю (часть оставить и добавить только в случае необходимости) . Замесить тесто до однородного состояния. Снять крышку и проверить, какова консистенция теста и его «липкость» . Можно далее домесить тесто, не вынимая его из чаши комбайна.
Но мне нравится выложить предварительно замешанное в процессоре тесто на стол, смазанный растительным маслом.
Смазать ладони. Вымесить до гладкого и мягкого теста. Отбить об стол.

* В рецепте дана норма для прессованных дрожжей ("мокрые").

Я обычно пользуюсь пересчетом с таким соотношением.
Пересчет для дрожжей:
1 г сухих=3 г мокрых
Т. е. нужно 10 г сухих дрожжей, или 2 ч. л.
http://forum.say7.info/album_page.php?pic_id=48153