как сделать,чтоб скумбрия при копчении была золотистой, а не черненькой? а то получается вкусно, но не красиво

Главное просушить рыбу после просаливания, и не нарушать температурный режим, то есть не надо большого огня.
У меня правда не скумбрия, но тоже вкусно.

Скумбрия холодного копчения - деликатесный продукт с традиционным золотистым оттенком. Благодаря оптимальному соотношению ингредиентов, качественному сырью, особым тонкостям технологии продукт обретает прекрасные вкусовые качества. Главное условие, чтобы дым не был гарячим. Чтобы ольховые щепки (опилки) не горели, а коптели. Перед копчением рыбу лучше смазать растительным маслом.

Интересно, откуда копоть берется. Вы, случайно, температурный режим при копчении не нарушаете? Может, вместо того, чтобы тлеть, опилки у вас горят?
Сколько лет копчу, ни разу сажи на продуктах не видел.

Во-первых, рыба перед копчением не должна быть влажной, пусть обвиснет и подсохнет, затем рыбу нужно смазать подсолнечным маслом.

Для ого, чтобы при копчении любая рыба была красивой, а не чёрненькй, надо:

1. В коптилку под решётку класть только ОЛЬХОВЫЕ чурочки
(ни в коем случае нельзя березовые, от хвойных деревьев! Можно от яблони, груши, но ольха - ЛИДЕР, и запах и цвет даёт незаменимый)

2. Ставить коптилку на костер с УМЕРЕННЫМ пламенем.
(на сильном быстро нагревается и снаружи аж пересушивается, а внутри может быть ещё не готова или жестковатая) .

3.КРЫШКА должна прилегать ПЛОТНО и в коптилке не должно быть дырочек, даже маленьких
(проверьте свою коптилку, иначе при попадании воздуха чурки не просто тлеют, как должны, а начинают разгораться и дымят чернотой) .

Удачи! Приятного аппетита!
С Наступающими праздниками!

Попробовать сажу маслом стереть. Вдруг не насквозь впиталась? Я не пробовала. Так, совет со стороны.

Поменьше ольховых стружек

настругать стружки с золотых сережек и посыпать скумбрию и она приобретет золотистый вид.

попробуйте завернуть в марлю