Не получается вкусно готовить мясо. В чем секрет?

Перед жаркой или обжаркой мясо должно быть сухим!
- мясо предварительно быстро обмыть под водой. Быстро - чтобы мясо не успело напитать в себя воду, которая от горячей сковороды начнет выделяться на сковороду. Поэтому нужно заранее порезать мясо на нужные по размеру куски.
- после мытья, мясо необходимо обтереть со всех сторон полотенцем. Удобнее это делать тканевым вафельным полотенцем, которое влагоемкое и хорошо и быстро впитывает в себя влагу. Любое влажное мясо (даже если оно подтекло) обтираем полотенцем перед жаркой.
- дать мясу немного полежать на полотенце, чтобы жидкость максимально вышла из мяса и впиталась в полотенце.
- разогреть сковороду или кастрюлю до горячего состояния. проверить готовность сковороды для жарки можно так: налить нужное количество масла, разогреть на сильном огне, и опустить в горячее масло маленький кусочек белого мякиша хлеба (достаточно 1х1 см.). Если сковорода хорошо разогрета, то мякиш моментально станет красноватым и зарумянится. Хлеб удаляем со сковороды, он свое дело сделал.

Далее https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=432794.0

Мясо отбивают для жарки...
для тушения нет, вполне возможно что "неудачное"мясо, далее, конечно хотелось бы услышать как Вы его тушите.. (ингредиенты и сам процесс приготовления)

Мясо сначала надо вымачивать 4-5 часов, потом мариновать и если нужно отбивать, только потом готовить.

мясо такое покупаешь....
в магазине - якобы охлажденка.. якобы вырезка - а по факту - разморозка и прессованные обрезки
я покупаю. мясо у нас в одном месте, в одном магазинчике... "методом проб и ошибок"

для тушения кусками и ли целым куском лучше всего подойдет толстый край. для запекания одним куском брать кусок 2 кило, обжарить его совсех сторон на сковороде до румяной крки - минут 20-30. переложить на противень посыпасть соль перей чеснок паприка, подлить стака бульона или красного сухого вина и поставить в разогретую до 170 градусов духовку, воткнув в него кулинарный термометр. когда мясо внутри будет 70 градусов. - оно готовово. мясо надо поливать собравшимся соком и пару раз перевернуть.
для тушения в соусе кусками - порезать мясо на порионные куски, обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде. сложить в жароупорную посуду с крышкой, пожарить большое количество лука, добавить соль перец, лавр, перец горошком, чеснок, налить воду до покрытия, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 170 град. духовку. тушить 45 минут на каждый килограмм мяса. потыкать ножим. если мягкое мясо - готово . если нет - довести до готовности.

я думаю твое мясо просто вываренное. и никакое маринование тут не поможет.

Вспомни как Швейк варил яйца. Через 15 минут расколупал одно, оно все ещё было твердым. И через 20 тоже и тд

Берёшь мясо, маринуешь его (наилучший маринад это естественно красное сухое вино), плотно заворачиваешь вместе с маринадом в фольгу и ставишь в духовку на час на 200 градусов. И получается мастер-класс. :-)

попробуйте мясо замариновать как для шашлыка и запечь в рукаве с картофелем

1.Мясо должно быть смежим (то есть без заморозки)
2.Мясо нужно очень хорошо прожарить перед тушением. Кидать в полностью раскаленную сковороду. Не щадить его.)
3.Кусочки должны быть не слишком маленькими. Желательно в меру крупными.

У меня такое иногда бывает. Последний раз тушила говядину. И мелко порезала и тушила долго. а все равно жесткое и все в зубах. Поняла, что старое.

Так не вкусное или жесткое? Или, и то, и то?
Вкус - дело индивидуальное. Я в последнее время люблю готовить с паприкой, гуляш и пр. Очень вкусное мясо получается.
Жесткое - тут дело в мясе, возьмите свинину, мякоть, и чтобы прослойки жира были

Сколько по времени оно готовится

У меня всё получается всегда даже с первого раза. Но, увы, я не ем мясо. Нет, я не задрот-вегетарианец, а просто не люблю по природе.

Что бы мясо не было таким его нужно замариновать и не пережарить

в емкость где тушится мясо положить шкурку от 1 банана, полчаса и мясо любое будет мягким-проверено

Замаринуй в луковом соусе