нужен хороший рецептик замочить мясо на шашлык

Я мариную в кефире.
1 л кефира на 1 кг мяса, соль, перец, лук

вино, винный уксус, кефир, минералка, лимоны, тертые помидоры, выбирайте какой нравится, только не маринуйте в майонезе это мягко говоря людская недоразвитость

Для того, чтобы мясо после тепловой обработки получилось сочным и нежным, а также для того, чтобы улучшить его вкус, рекомендуется прибегнуть к замачиванию.

Замачивать можно любые виды мяса, птицу и субпродукты. Для этих целей лучше всего пользоваться эмалированной, глиняной или стеклянной посудой. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо (а также готовить) в алюминиевой посуде, так как окиси алюминия вступают во взаимодействие с мясом и жидкостями, используемыми для замачивания, и портят вкусовые и пищевые качества мяса, а также способны изменить цвет продукта и привести к тяжелым заболеваниям.

Для замачивания чаще всего используются кислые жидкости: лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко или же просто вода (для охотничьих трофеев) . Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо.

Молодую домашнюю птицу (особенно цыплят) рекомендуется замачивать в молоке или вине.

Взрослую домашнюю птицу можно замачивать в вине и кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом) .

Свинину рекомендуется замачивать в вине, кислых соках или простокваше.
Баранину лучше всего замачивать в вине или кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом, из красной смородины) .

Телятину можно замачивать в вине, кислых соках и простокваше.
Охотничьи трофеи (кроме дичи) в обязательном порядке следует вымачивать в воде (можно с небольшим добавлением уксуса или лимонного сока) не менее 24 часов.

Субпродукты следует вымачивать: печень — в вине или молоке, почки, мозги и сердце — в воде.
Благодаря маринадам мясо становится сочным и нежным, а также более мягким, так как вещества, придающие ему жесткость, — коллаген и эластин — частично разрушаются. Поэтому время жарки маринованного мяса значительно сокращается

Читать в: http://www.domprazdnik.ru/index.php?Itemid=29&id=1041&option=com_content&task=view#ixzz1ZXkzI1pa

Если свинина, нужно нарезать лук кольцами, соль и перец по вкусу, лавровый лист и залить майонезом.
Если нежирное мясо, нарезать ещё кусочек сала
Если баранина, залить кефиром

Для свинины и баранины просто специи, к говядине нужно лук добвить. Я обычно на 1 кг мяса кладу 1 ч. л. молотого перца, 2 ч. л кориандра, 1 ч. л. зиры (специфическая штука, не знаете, лучше не добавлять) , соль по вкусу. В последний раз купила готовые специи для шашлыка у узбеков, на 3,5 кг мяса с пол стакана кефира пополам со сметаной налила, луковицу порезала. Все в трубку спасибо кричали (одногруппники сына)

Главное лука не жалей. Лучше всего 1Х1 с мясом

Если шашлык из баранины, то сделай так.
Разложи куски мяса на столе, посыпь красным перцем, солью переверни каждый кусок проделай тоже самое и добавь лука. Перемешай, как тесто.
Потри через терку пару киви и смешай вместе с мясом в чашке.
Час постоит и можно на шампур.

киви .специи. лук и минералка оставить на 2 часа

мариновать надо и все