Посоветуйте в чём лучше замочить мясо, чтобы шашлык был мягким

Один киви протёртый с соком лимона. Попробуйте.

Вино вода соль

В сухом вине или в соевом соус

для мягкости достаточно взять шею.
в первую очередь шашлык должен остаться сочным.
поэтому никаких кислот длительных маринадов и без соли.
кроме лука ничего не добавляю. все специи - в соусе нужные.

для этого выбирают правильную часть мяса, свин весь для жарки хорошо...
маринад
лимон и дольки лимона
минералка
смесь перцев
мед
соус соевый
лук

Вам чтобы было мясо стало мягким Используйте тогда Киви

Очень вкусный и нежный шашлык получается, если замариновать в кефире со специями. На 1 кг мяса - 0,5 л кефира, соль, перец, 2 луковицы крупными кольцами, базилик, если есть, можно добавить паприку, будет цвет веселее и вкус мягче.

Луковый сок (или луковое пюре) +горчица+растительное масло и специи. Солить по готовности.

лимоном

Много лука мелко резать и перетирать с солью до образования лукового сока, с этой смесью перемешайте мясо + свежемолотый черный перец + чуть зиры

мягкость определяется в первую очередь качеством мяса. мясо должно быть свежее, желательно с рынка, часть - ошеек или кострец (я предпочитаю кострец)... мариновать в луке (лука много и "пожамкать" его для выделения сока... майонез, минералка и уксус - извращения для шашлыка

Смотря какое мясо.

В гранатовом соке

на 1кг мяса 2-3 луковицы, натереть на тертушку, соль, перец, лавровый лист. 1 приправа к шашлыку, не больше потому. И добавляем минеральную воду

В маринаде

Для разнообразия можно в майонезе или в минералке - получается вкусный шашлык из свинины