Вы когда нибудь применяли "пепсин" при сыроделии? Это как и сычуг? действие такое же? спасибо.

Для приготовления основной массы сыров используется сычужная масса (90% химозина и 10% пепсина) Но для приготовления мягких сыров типа брынзы и сулгуни можно использовать пепсин в чистом виде

Пепсин – это фермент, который вырабатывается в желудке, поджелудочной железе и других органах пищеварительной системы. Он помогает пищеварению, расщепляя белки на более мелкие кусочки, называемые пептидами. Пепсин также отвечает за расщепление некоторых видов жиров на жирные кислоты и глицерин.

Впервые пепсин был открыт в 1868 году швейцарским ученым Фредериком Аккумом. Он назвал его в честь пепсина, греческого слова, означающего «секреция пепсина». Известно, что пепсин присутствует во многих различных тканях животных с доисторических времен, но его функция у людей не была понята до 1918 года, когда ученые выяснили его роль в пищеварении и начали изучать его структуру. В 1923 году Макс Тейлер добыл папаин из семян папайи, который, как позже выяснилось, является другой формой пепсина (того же белка).

Сычужный фермент, который традиционно производят из желудков телят, является наиболее популярным способом свертывания молока. Наблюдается заметная нехватка этого фермента, поскольку производство телят не поспевает за спросом на сычужный фермент в производстве сыра. В результате смешивание пепсина, фермента, в основном получаемого из свиных желудков, с экстрактом сычуга желудка теленка стало стандартной процедурой. В процессе изготовления сыра эти ферменты превращают жидкое молоко в полутвердую массу. Молокосвёртывающие ферменты можно приобрести тут: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-syrodeliya/molokosvyertyvayushchie-fermenty/