Как приготовить дома сыр без сычуга и без яиц?

Сыр по-домашнему (без - яиц, сычуга, уксуса) -http://www.koolinar.ru/recipe/view/58520
http://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t1129.html
Сыр домашний
1 кг творога, 1 л молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3—5 мин нагревать, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.

Похож на "Голландский" сыр, так готовила моя мама, когда я был ребёнком:
8,5 ст творога
2,5 ст л слив масла
2 ч л соды
3 ч л мелкой соли "экстра"

Творог пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю (если есть, то с тефлоновым покрытием) . На поверхности творога равномерно рассыпать 2 ч л соды. Медленно подогреть и непрерывно помешивать деревянной лопаткой. Образуется сыворотка - сливать и продолжать вытапливать. После того как сырная масса хорошо расплавится и загустеет, добавить растопленное слив масло и всё перемешать. Добавить соли и после того как масса станет однородной и тянущейся, можно снимать с огня. Сыр немедленно выложить в миску и на холод.

Сыр «Александр Невский»
1 кг свежего жирного творога, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соды
1. Творог развести в молоке и прокипятить, помешивая, 15 минут. Откинуть на дуршлаг, застеленный марлей или частое сито.
2. Когда творог остынет, переложить в миску, добавить растопленное сливочное масло, яйца, соль, соду. Перемешать и поместить в форму на 2-3 часа. Затем поставить в холодильник на сутки.
В сыр можно добавлять зелень, обжаренные мелко нарезанные грибы и т. п.

Для приготовления сыра в домашних условиях нам нужны следующие ингредиенты:

1 литр молока
1 килограмм творога
100 граммов сливочного масла
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки соли-По вкусу такой сыр напоминает плавленый.
Берем творог и молоко, смешиваем и ставим на маленький огонь. Когда появится сыворотка, откидываем на дуршлаг на 40 минут. Сливочное масло, соду, соль смешиваем и добавляем к полученной массе. Еще раз перешиваем все вместе и ставим на слабый огонь. Помешивая, варим до загустения (около 40 минут) . Переливаем все в посуду круглой формы – кастрюлю или тарелку и, когда остынет, ставим в холодильник.
При желании, можно воспользоваться вымытым пакетом из-под молока, если хотите, чтобы сыр получился в форме кирпичика.

Рецепт приготовления Сыра
Как сделать Сыр
На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9% уксуса
Из 4,5 литров молока получается 1 килограмм сыра.
Молоко доводим до кипения, выливаем туда уксус, мешаем и выключаем. Когда молоко свернется, откидываем на дуршлаг и даем стечь сыворотке. Формируем и ставим под пресс на ночь. Солить этот сыр можно так же, как и брынзу.
Источник: http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_ku...