как приготовить сыр в дом.условиях с пепсином? у меня молоко не сворачивается.

Сыр Моцарелла

Ингредиенты:
Молоко – 1 л.
Вода – 1,5 л.
Соль – 1 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Пепсин (сычужный фермент)

Приготовление: Чуточку пепсина развести в половине стакана воды. Молоко нагреть до 60-70 градусов, добавить сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешать. Мгновенно начинает отделяться сыворотка. Не доводить до кипения. Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками (работайте в перчатках – иначе горячо) . Затем в кастрюле нагреваете воду до 90 градусов, снимаете кастрюлю с огня, воду солите. Далее опускаем сыр на несколько минут в кастрюлю – он становится очень тягучим, мягким. Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем ее на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики. Сыр получается очень похожим на оригинал.

Все зависит от качества молока, магазинное ультрапастеризованное и стерильное наверняка не свернутся, они подвергаются высоким температурным обработкам, при которых разрушаются белковые связи, делая белок не пригодным для сыроварения, плюс погибают полезные бактерии в молоке. Надо брать домашнее, свежее и пастеризовать дома. А вообще у меня с пепсином тоже не все ок, сгусток хоть и формируется, но часто горечь есть, и долго все как-то. Я всегда добавляю вместо пепсина сычужный фермент, беру Бакздрав. С ним и выход сыра по максимуму, и быстро все, и вкусно.

1 гр пепсина на 100 л молока, а у вас на кончике ножа на 0,5 ст. воды-------какая-то ерунда