кто на знает как приготовить сыр сулугуни дома???

Сулгуни - домашний рецепт:

Вам нужно взять 10-12 литров молока, 1 полную чайную ложку лимонной кислоты развести в стакане теплой воды и влить в молоко, тщательно размешать.
Четверть чайной ложки животного или растительного rennet (сычуг) разведите в половине стакана теплой воды и так же влейте в молоко, тщательно размешайте и поставьте в теплое место на 5-6 часов.
Молоко должно превратится в йогурто подобный сгусток (проверка: палец вынутый из молока должен быть чистым, без хлопьев) .
Далее, возьмите длинный нож и нарежьте молочный сгусток (не вынимая из кастрюли )вдоль и поперек на полосы шириной 1 см, и оставьте на 3-5 часов, сыворотка должна отделится от сгустка.
Теперь начинайте нагревать полученное в том же самом сосуде (кастрюле) очень осторожно, помешивая (чтобы не раздробить образовавшиеся сгустки) . НЕ НАГРЕВАТЬ ВЫШЕ 38С!! ! А то сыр будет грубый как пробка, хорошо иметь термометр, нагревать в течение получаса. Полученную сырную массу вывалить на марлю и дать стечь, потом выложить в миску и дать постоять 5-6 часов, у вас получился имеретинский сыр.
Полученный сыр нарезать на куски и положить в миску с очень горячей водой и начать перемешивать деревянной ложкой. Когда куски сыра склеются в однородную тянущуюся массу, выложить ее на деревянную доску и начать месить чистыми руками как тесто складывая (чтоб получились слойки) пока не образуется шелковистая блестящая масса. Затем сформовать шар подворачивая края массы под себя, посолить со всех сторон (по вкусу) и уложить в форму, сверху накрыть влажной марлей, а то высохнет и положить в холодильник на самый низ до утра. Все!

Адыгейский сыр:
Кипятите 3 литра молока, как только закипело, добавляете ложку уксуса. Молоко сворачивается в хлопья, а потом в комок. Его нужно минут 7 проварить и потом отжать и в холодильник.

Домашний сыр:

на 1 кг творога 3 литра молока.
Молоко доводят до кипения, опускает туда творог и помешивая варят до момента, когда начнет выделяться сыворотка, творог будет такой густой вязкой массой. Потом эту массу, пока горячая, нужно сцедить на дуршлаге и пока горячая быстро посыпать чайной ложкой соды и интенсивно взбивать. Масса должна увеличиться в полтора - два раза. Затем нужно добавить взбитые заранее 3 яйца с солью (по вкусу) . Все вымесить и добавить сливочного масла (на глаз, смотря какой жирности хотите сыр) . Потом всю эту массу сложить в целлофановый пакет и в холодильник. Иногда всю эту массу проваривают на водяной бане.

Его сейчас и на заводах не умеют делать. В Москве он только из коровьего молока и вонючий. Того сулугуни, что раньше был, лет 20 не ел.